烹饪鱼类时哪种做法更合适?
A.冷水蒸鱼
B.冷水炖鱼
正确答案:B
答案解析:用冷水炖鱼汤,味道更鲜美,利于营养被吸收。用冷水炖鱼,鱼肉的外层蛋白在加温的过程中,可溶性物质会慢慢溶解到汤里,释放鲜味。
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烹饪鱼类时哪种做法更合适?
A.冷水蒸鱼
B.冷水炖鱼
正确答案:B
答案解析:用冷水炖鱼汤,味道更鲜美,利于营养被吸收。用冷水炖鱼,鱼肉的外层蛋白在加温的过程中,可溶性物质会慢慢溶解到汤里,释放鲜味。