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智慧树《营养与食疗学》章节测试答案2018
第一章单元测试
1【单选题】(20分)除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。----组氨酸
2【单选题】(20分)蛋白质的互补作用是指（）----几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
3【单选题】(20分)目前确定的最基本必需脂肪酸是（）----亚油酸、α-亚麻酸
4【单选题】(20分)下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）----HDL
5【单选题】(20分)中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。----碳水化合物
第二章单元测试
1【单选题】(20分)钙的最佳食物来源是（）。----乳及乳制品
2【单选题】(20分)钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（）----甲状腺肿大
3【单选题】(20分)有利于铁吸收的因素有（）。----维生素C、赖氨酸、葡萄糖
4【单选题】(20分)目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（）？----铁元素
5【单选题】(20分)下列哪项不是锌的生理功能（）----解毒作用
第三章单元测试
1【单选题】(20分)下列哪项不属于饮用水的生理功能（）----提供机体能量
2【单选题】(20分)关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（）----女性>男性
3【单选题】(20分)关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）----失水>失钠
4【单选题】(20分)膳食纤维是指（）----植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
5【单选题】(20分)具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）----纤维素
第四章单元测试
1【单选题】(20分)谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。----缺乏赖氨酸
2【单选题】(20分)下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。----豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
3【单选题】(20分)水果类是属于（）。----碱性食品
4【单选题】(20分)鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。----多不饱和脂肪酸
5【单选题】(10分)关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）----牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
6【单选题】(10分)鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（）----沙门菌
第五章单元测试
1【单选题】(20分)从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）----奶类
2【单选题】(20分)2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）----1500～1700ml
3【单选题】(20分)婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。----锌
4【单选题】(20分)下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。----食用不便、价格昂贵
5【单选题】(20分)在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）----以上都是
第六章单元测试
1【单选题】(20分)下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（）----均按食物的性能进行分类
2【单选题】(20分)下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（）----食品的性味和保健功效
3【单选题】(20分)“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（）----咸味
4【单选题】(20分)药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（）以上。----50度
5【单选题】(20分)“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（）----气虚血瘀
第七章单元测试
1【单选题】(20分)下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（）----选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类
2【单选题】(20分)下列哪项不属于食品选购指南的内容？（）----生产国家
3【单选题】(20分)“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（）----蒸
4【单选题】(20分)下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（）----缩短加热时间
5【单选题】(20分)“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（）----动物性食物为主的膳食结构
第一章单元测试
1
【单选题】(20分)
除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A. 赖氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
本题总得分：20分
2
【单选题】(20分)
蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
本题总得分：20分
3
【单选题】(20分)
目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B. 亚油酸、α-亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. α-亚麻酸、花生四烯酸
本题总得分：20分
4
【单选题】(20分)
下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A. HDL
B. CM
C. VLDL
D. LDL
本题总得分：20分
5
【单选题】(20分)
中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 乙醇
第二章单元测试
名 称营养与食疗学 对应章节 第二章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-05-31
23:59 题 目 数5 总 分 数 100 说 明:评 语:
提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100
第1部分总题数:5
1
【单选题】(20分)
钙的最佳食物来源是（ ）。
A. 钙片
B. 乳及乳制品
C. 鸡蛋
D. 鱼肝油
本题总得分：20分
2
【单选题】(20分)
钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
A. 方颅
B. “X”或“O”形腿
C. 鸡胸
D. 甲状腺肿大
本题总得分：20分
3
【单选题】(20分)
有利于铁吸收的因素有（ ）。
A. 维生素C、赖氨酸、葡萄糖
B. 草酸、氨基酸、乳糖
C. 磷酸、乳糖、葡萄糖
D. 膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
本题总得分：20分
4
【单选题】(20分)
目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的
是（ ）？
A. 铁元素
B. 铁单质
C. 四氧化三铁
D. 硫酸铁
本题总得分：20分
5
【单选题】(20分)
下列哪项不是锌的生理功能（ ）
A. 酶的组成成分或酶的激活剂
B. 促进生长发育与组织再生
C. 参与免疫功能
D. 解毒作用
第三章单元测试
名 称营养与食疗学 对应章节 第三章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-05-31
23:59 题 目 数5 总 分 数 100 说 明:评 语:
提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100
第1部分总题数:5
1
【单选题】(20分)
下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）
A. 构成人体的成分
B. 滋润皮肤
C. 维持消化吸收功能
D. 提供机体能量
本题总得分：20分
2
【单选题】(20分)
关于体内水的分布情况，下列哪项是不的？（ ）
A. 新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B. 女性>男性
C. 血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
D. 细胞内液>细胞外液
本题总得分：20分
3
【单选题】(20分)
关于高渗性脱水的描述，下列哪项是的（ ）
A. 失水>失钠
B. 失水<失钠
C. 同比例失水失钠
D. 失水>失钾
本题总得分：20分
4
【单选题】(20分)
膳食纤维是指（ ）
A. 植物性食物中的单糖类物质
B. 植物性食物中的双糖类物质
C. 植物性食物中的多糖类物质
D. 植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
本题总得分：20分
5
【单选题】(20分)
具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
A. 纤维素
B. 树胶和粘胶
C. 半纤维素
D. 木质素
第四章单元测试
名 称营养与食疗学 对应章节 第四章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-05-31
23:59 题 目 数6 总 分 数 100 说 明:评 语:
提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100
第1部分总题数:6
1
【单选题】(20分)
谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
A. 富含亮氨酸
B. 缺乏赖氨酸
C. 脂肪含量低
D. 吸收率低
本题总得分：20分
2
【单选题】(20分)
下列有关豆类哪些说法,不的是（ ）。
A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D. 豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
本题总得分：20分
3
【单选题】(20分)
水果类是属于（ ）。
A. 酸性食品
B. 碱性食品
C. 中性
D. 以上皆非
本题总得分：20分
4
【单选题】(20分)
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘
本题总得分：20分
5
【单选题】(10分)
关于牛奶与母乳的区别，下列说法的是（ ）
A. 牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
B. 牛奶中乳糖的含量高于母乳
C. 牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富
D. 牛奶中钙的含量低于母乳
本题总得分：10分
6
【单选题】(10分)
鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）
A. 葡萄球菌
B. 大肠杆菌
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌
第五章单元测试
名 称营养与食疗学 对应章节 第五章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-05-31
23:59 题 目 数5 总 分 数 100 说 明:评 语:
提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100
第1部分总题数:5
1
【单选题】(20分)
从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（ ）
A. 畜禽肉
B. 鱼虾类
C. 奶类
D. 蛋类
本题总得分：20分
2
【单选题】(20分)
2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ）
A. 1200～1300ml
B. 1300～1400ml
C. 1400～1600ml
D. 1500～1700ml
本题总得分：20分
3
【单选题】(20分)
婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。
A. 锌
B. 硒
C. 铁
D. 钙
本题总得分：20分
4
【单选题】(20分)
下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。
A. 母乳营养成分齐全
B. 含大量的免疫物质
C. 增进母子（女）感情
D. 食用不便、价格昂贵
本题总得分：20分
5
【单选题】(20分)
在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）
A. 维生素A摄入过多
B. 叶酸和维生素B12的摄入不足
C. 锌的摄入量不足
D. 以上都是
第六章单元测试
名 称营养与食疗学 对应章节 第六章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-05-31
23:59 题 目 数5 总 分 数 100 说 明:评 语:
提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准80
第1部分总题数:5
1
【单选题】(20分)
下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（ ）
A. 均按食物的性能进行分类
B. 具有相同的药性、配伍、治法理论
C. 具有相同的食材和使用禁忌
D. 具有相近的概念、内容和发展史
答案是:A
2
【单选题】(20分)
下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（ ）
A. 提出 “治未病”的重要思想
B. 强调了药治与食治相结合的重要
C. 食物有五味及其五脏相关的理论
D. 食品的性味和保健功效
本题总得分：20分
3
【单选题】(20分)
“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（ ）
A. 甘味
B. 苦味
C. 辛味
D. 咸味
本题总得分：20分
4
【单选题】(20分)
药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（ ）以上。
A. 40度
B. 50度
C. 60度
D. 70度
本题总得分：20分
5
【单选题】(20分)
“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）
A. 肝阳上亢
B. 肝肾阴虚
C. 气虚血瘀
D. 气血两虚
第七章单元测试
名 称营养与食疗学 对应章节 第七章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-05-31
23:59 题 目 数5 总 分 数 100 说 明:评 语:
提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100
第1部分总题数:5
1
【单选题】(20分)
下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（ ）
A. 不选生虫、发霉的粮豆
B. 选择新鲜的蔬菜水果
C. 选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类
D. 选择清亮透明的植物油
本题总得分：20分
2
【单选题】(20分)
下列哪项不属于食品选购指南的内容？（ ）
A. 生产国家
B. 感官检查
C. 标签包装
D. 采购地点
本题总得分：20分
3
【单选题】(20分)
“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）
A. 蒸
B. 炒
C. 熏
D. 焖
本题总得分：20分
4
【单选题】(20分)
下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（ ）
A. 可避免原料与高温油脂直接接触
B. 降低高温引起蛋白质变性、维生素分解
C. 菜肴不仅色泽明快，味道鲜美
D. 缩短加热时间
本题总得分：20分
5
【单选题】(20分)
“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（ ）
A. 动物性食物为主的膳食结构
B. 植物性食物为主的膳食结构
C. 动植物食物平衡型膳食结构
D. 地中海型膳食结构
