A、白毫乌龙
B、凤凰单丛
C、铁观音
D、六堡茶
我的答案:A
4、【判断题】白茶属于微发酵茶,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶()。
我的答案:X
5、【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。
我的答案:√
3.3妙手制佳茗:茶叶加工工艺(上)
1、【单选题】红茶按加工工艺分为()三大类。
A、工夫红茶、小种红茶和红碎茶
B、滇红、宁红、宜红工夫
C、川红、闽红、湖红工夫
D、政和、坦洋、白琳工夫
我的答案:A
2、【单选题】浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。
A、先抖筛后圆筛
B、先园筛后抖筛
C、先定级后筛分
D、先轧切后筛分
我的答案:B
3、【多选题】黄茶按鲜叶老嫩不同,分为()三大类。
A、黄芽茶
B、黄小茶
C、黄金桂
D、黄大茶
我的答案:ABD
4、【判断题】影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间()。
我的答案:X
5、【判断题】茶叶品质与制茶环境关系较大,其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶()。
我的答案:X
3.4妙手制佳茗:茶叶加工工艺(下)
1、【多选题】萎凋适度的叶片特点有()。
A、叶形皱缩
B、叶质粗松
C、嫩梗萎软
D、曲折不断
我的答案:ACD
2、【多选题】红茶按照制造方法不同可分为()。
A、大种红茶
B、小种红茶
C、功夫红茶
D、红碎茶
我的答案:BCD
3、【判断题】炒青绿茶外形一般较粗松,香气滋味较鲜爽。
我的答案:X
4、【判断题】乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。
我的答案:√
4.1微观知茶:茶叶化学成分与特征性成分(上)
1、【单选题】茶叶中水分跟干物质的比例约是()。
A、3:1
B、4:1
C、5:1
D、6:1
我的答案:A
2、【单选题】在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( )种。
A、24
B、25
C、26
D、27
我的答案:C
3、【单选题】以下不属于茶叶特征性成分的是()。
A、茶多酚
B、咖啡碱
C、氨基酸
D、蛋白质
我的答案:D
4.2微观知茶:茶叶化学成分与特征性成分(下)
1、【判断题】咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉变成二氧化碳。
我的答案:X
2、【判断题】茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。
我的答案:√
4.3分类识茶:中国茶叶分类与原理
1、【单选题】()和黑茶属于后发酵茶。
A、白茶
B、黄茶
C、绿茶
D、乌龙茶
我的答案:B
2、【单选题】下列()不属于红茶中茶多酚的衍生物。