探寻中国茶一片树叶的传奇之旅2023章节测试答案_探寻中国茶一片树叶的传奇之旅超星尔雅答案

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A、白毫乌龙

B、凤凰单丛

C、铁观音

D、六堡茶

我的答案:A

4、【判断题】白茶属于微发酵茶,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶()。

我的答案:X

5、【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。

我的答案:√

3.3妙手制佳茗:茶叶加工工艺(上)

1、【单选题】红茶按加工工艺分为()三大类。

A、工夫红茶、小种红茶和红碎茶

B、滇红、宁红、宜红工夫

C、川红、闽红、湖红工夫

D、政和、坦洋、白琳工夫

我的答案:A

2、【单选题】浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。

A、先抖筛后圆筛

B、先园筛后抖筛

C、先定级后筛分

D、先轧切后筛分

我的答案:B

3、【多选题】黄茶按鲜叶老嫩不同,分为()三大类。

A、黄芽茶

B、黄小茶

C、黄金桂

D、黄大茶

我的答案:ABD

4、【判断题】影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间()。

我的答案:X

5、【判断题】茶叶品质与制茶环境关系较大,其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶()。

我的答案:X

3.4妙手制佳茗:茶叶加工工艺(下)

1、【多选题】萎凋适度的叶片特点有()。

A、叶形皱缩

B、叶质粗松

C、嫩梗萎软

D、曲折不断

我的答案:ACD

2、【多选题】红茶按照制造方法不同可分为()。

A、大种红茶

B、小种红茶

C、功夫红茶

D、红碎茶

我的答案:BCD

3、【判断题】炒青绿茶外形一般较粗松,香气滋味较鲜爽。

我的答案:X

4、【判断题】乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。

我的答案:√

4.1微观知茶:茶叶化学成分与特征性成分(上)

1、【单选题】茶叶中水分跟干物质的比例约是()。

A、3:1

B、4:1

C、5:1

D、6:1

我的答案:A

2、【单选题】在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( )种。

A、24

B、25

C、26

D、27

我的答案:C

3、【单选题】以下不属于茶叶特征性成分的是()。

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、蛋白质

我的答案:D

4.2微观知茶:茶叶化学成分与特征性成分(下)

1、【判断题】咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉变成二氧化碳。

我的答案:X

2、【判断题】茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。

我的答案:√

4.3分类识茶:中国茶叶分类与原理

1、【单选题】()和黑茶属于后发酵茶。

A、白茶

B、黄茶

C、绿茶

D、乌龙茶

我的答案:B

2、【单选题】下列()不属于红茶中茶多酚的衍生物。

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