A、黑面包
B、白面包
C、杂粮面包
D、全麦面包
我的答案：B
2、和面的四种基础技法为（ ）。
A、手工法
B、机器法
C、直接法
D、中种法
E、烫面法
F、老面法
我的答案：CDEF
3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
A、温度较高的环境中快速
B、温度较低的环境中慢慢
C、温度较低的环境中快速
D、温度较高的环境中慢慢
我的答案：B
4、（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
A、发酵工具
B、发酵环境
C、发酵时间
我的答案：C
5、如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。
我的答案：X
第六章测试
1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。
我的答案：√
2、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。
我的答案：√
3、布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。
A、1430
B、1530
C、1630
D、1730
我的答案：A
4、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。
我的答案：X
5、甜品泡芙是一款源于法国的，象征着和平和吉祥。
我的答案：√
第七章测试
1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。
A、水果装饰
B、翻糖装饰
C、饼干装饰
D、糖粉装饰
我的答案：A
2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。
我的答案：√
3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
我的答案：X
4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（ ）或饴糖。
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、乳糖
我的答案：B
5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。
我的答案：√
