D:历史原因
答案: 【
以茶多酚氧化程度为序
以酶学为基础的茶叶分类
】
9、制茶过程中利用了多酚氧化酶的茶类有：＿＿。
A:白茶
B:绿茶
C:黄茶
D:红茶
E:青茶
F:黑茶
答案: 【
白茶
红茶
青茶
】
10、茶叶中的生物碱不只咖啡碱，还有 ＿＿。
A:可可碱
B:茶碱
C:槟榔碱
D:小檗碱
答案: 【
可可碱
茶碱
】
第三章 单元测试
1、＿＿是我国生产历史最悠久、产区最辽阔、品类最丰富、产量最庞大的一类。
A:绿茶
B:红茶
C:白茶
D:黑茶
答案: 【
绿茶
】
2、绿茶基本工序可以概括为＿＿等步骤。
A:采摘
B:杀青
C:揉捻
D:干燥
答案: 【
采摘
杀青
揉捻
干燥
】
3、西湖龙井在杀青时，叫＿＿，在干燥时叫＿＿。
A:青锅 辉锅
B:辉锅 青锅
C:辉锅 揉捻
D:干燥 青锅
答案: 【
青锅 辉锅
】
4、历史上“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”的皇帝是＿＿。
A:乾隆
B:赵佶
C:朱元璋
D:康熙
答案: 【
赵佶
】
5、下列不属于没有揉捻的是：＿＿。
A:白毫银针
B:白牡丹
C:贡眉
D:碧螺春茶
答案: 【
碧螺春茶
】
6、下列被称为有一年茶、三年药、七年宝的说法的是＿＿。
A:白茶
B:黑茶
C:绿茶
D:红茶
答案: 【
白茶
】
7、大红袍特殊品质形成的关键在于＿＿。
A: 做青
B:采摘
C:揉捻
D:焙火
答案: 【
做青
】
8、焙火的方式有＿＿。
A:碳焙
B:电焙
C:电焙和碳焙
D:其余选项都不是
答案: 【
电焙和碳焙
】
9、世界红茶鼻祖是指＿＿。
A:正山小种
B: 滇红
C:祁门红茶
D:阿萨姆红茶
答案: 【
正山小种
】
10、以下不属于红茶的是＿＿。
A:小种红茶
B:工夫红茶
C:红碎茶
D:珠茶
答案: 【
珠茶
】
第四章 单元测试
1、泡茶实践是一种感受的过程如：＿＿。
A:与不同的人在不同的季节
B:感受不同的泡法
C:感受不同的茶器具
D:感受不同的水质、水温
E:感受每种茶的不同
答案: 【
与不同的人在不同的季节
感受不同的泡法
感受不同的茶器具
感受不同的水质、水温
感受每种茶的不同
】
