中式面点制作工艺2023章节测试答案_中式面点制作工艺智慧树知到答案

为你分享中式面点制作工艺2023章节测试答案_中式面点制作工艺智慧树知到答案,中式面点制作工艺的相关攻略:中式面点制作工艺2023章节测试答案_中式面点制作工艺智慧树知到答案第一章测试1、假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?A、水B、油脂C、酱油D、糖我的答案:B2、面条制作时加盐的目的是?A、提高面团筋性B、颜色鲜艳C、有滋味D、增加粘稠度我的答案:A3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?A、揉制姿势不对B、水放多了C、水温过高D、没有凉透进行揉制我

我的答案:ABCD

6、行业中三成热油温对应多少摄氏度?

A、30度

B、60度

C、90度

D、120度

我的答案:C

第四章测试

1、麻球在炸制中爆裂的原因是?

A、面团较硬

B、馅心湿度大

C、油温过高

D、粉料配比不对

我的答案:ABCD

2、调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团?

A、提高水温

B、蒸制

C、汆熟芡

D、掺合小麦粉

我的答案:ABCD

3、麦琪琳属于哪类油脂?

A、人造奶油

B、猪油

C、黄油

D、色拉油

我的答案:A

4、蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是?

A、乳化作用

B、稳定气泡作用

C、辅助起泡作用

D、提高制成品营养价值作用

我的答案:ABC

5、黄油根据口味可分为哪些种类?

A、有盐黄油

B、麦琪琳

C、无盐黄油

D、淡味黄油

我的答案:ACD

6、曲奇属于哪一类油酥面团?

A、炸酥面团

B、擎酥面团

C、包酥面团

D、单酥面团

我的答案:D

第五章测试

1、面点蒸制时要注意哪些事项?

A、火大汽足一次性成熟

B、蒸制过程中不能开箱

C、蒸制不宜过度

D、器具要卫生干净

我的答案:ABCD

2、碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松?

A、一氧化碳

B、氮气

C、氨气

D、二氧化碳

我的答案:D

3、面粉中有哪些蛋白质?

A、麦胶蛋白

B、麦谷蛋白

C、麦清蛋白

D、麦球蛋白

我的答案:ABCD

4、食盐按照来源分为哪几类?

A、海盐

B、湖盐

C、井盐

D、矿盐

我的答案:ABCD

5、酵母菌繁殖最佳温度是?

A、4度

B、10-20度

C、28-30度

D、60度

我的答案:C

6、淀粉糊化的温度是?

A、10度

B、60度

C、28度

D、40度

我的答案:B

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