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卫生知识竞赛题库_卫生知识竞赛试题及答案
1、公共浴室中那种方式不适合居民洗浴？（A）
A、池浴
B、淋浴
C、桑那浴
解释：池浴存在很多卫生问题，如池水无过滤消毒设备，随着洗浴人数的增加，池水中的悬浮物、杂质、细菌等随之增加，使池水浊度增高，池水水质超过公共浴池卫生标准。我国《公共浴室卫生标准》(GB9665─1996)中规定：3、2、4新建、改建、扩建的浴室内不得设池浴。3、2、5目前尚不能取消的池浴，在池浴间内必须设置淋浴喷头。
2、食品卫生监督量化分级分几个等级？（B）
A、3个
B、4个
C、5个
解释：食品卫生监督量化分级管理强化了企业的责任，它运用危险性评估原则（确定有关食品的潜在风险，采取有效措施加以预防或把风险减到最低）对企业进行愤激和信誉度分级，分Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四个等级，按等级进行分类监管，并对有关卫生水平情况进行公示。随着等级的降低，消费者的风险指数相应增加。凡被列入Ｄ级的企业将不再发给卫生许可证，卫生部门将对等级较低的企业加强监管。Ａ级企业产品卫生质量更加安全、放心。其中，风险高、诚信度低的单位将成为卫生行政部门的监管重点。
3、血站对献血者是否要进行必要的健康检查？(A)
A、是B、不是C、以献血者的要求为准
解释：血站对献血者必须免费进行必要的健康检查；身体状况不符合献血条件的，血站应当向其说明情况，不得采集血液。
4、游泳场所工作人员是否需要具备个人健康证？（A）
A、需要
B、不需要
C、无所谓
解释：服务人员每年应进行健康体检，每两年进行一次卫生知识培训，均取得合格证后方可上岗。
5、将盐撒在切开的马铃薯切面上，如是真碘盐会显出什么颜色？（A）
A、蓝色
B、无色
C、粉色
6、我国公民年满多少周岁可以献血？(B)
A、16
B、18
C、20
解释：国家提倡十八周岁至五十五周岁的健康公民自愿献血。
7、患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎的工作人员是否可以取得健康证并从事为顾客服务的工作？（B）
A、是
B、否
C、无所谓，反正抵抗力好不会传染给自己
解释：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
8、卫生条件良好，并能保持稳定的良好状态，低风险，可简化监督的食品生产经营单位在食品卫生监督量化分级中被分为哪一级别？（A）
A、A级
B、B级
C、C级
解释：Ａ级食品生产经营单位卫生条件良好，并能保持稳定的良好状态，低风险，可简化监督。实施食品卫生监督量化分级管理制度并确定食品卫生信誉度等级的，应当在卫生许可证上加贴食品卫生登记标志，并在明显的地方挂量化分级公示牌，消费者可以根据公式牌选择卫生安全的餐厅就餐。
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9．职业病防治法规定（C）依法享有职业卫生保护的权利。A、地方政府
B、用人单位
C、劳动者
解释：《中华人民共和国职业病防治法》第四条劳动者依法享有职业卫生保护的权利。
用人单位应当为劳动者创造符合国家职业卫生标准和卫生要求的工作环境和条件,并采取措施保障劳动者获得职业卫生保护。
10、烧开水时，水温达到多少度时有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少（C）
A、90℃
B、95℃
C、100℃
解释：水中有毒物质的含量同水温密切相关：90℃时，卤代烃含量由原来常温下每升53微克上升到191微克，氯仿则由43、8微克升到177微克；到100℃时，两者含量分别下降到110微克和99微克。
11、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（C）
A、只要菜没有变味什么时候都可以吃
B、菜变味了以后一加热就可以吃
C、放进冰箱的食物要尽快并加热食用
解释：冰箱在我国居民家庭中使用的普及大大减少了细菌性食物中毒，减少了食品的腐败变质。但如果使用不当，把冰箱当成“保险箱”的话，则可能适得其反。
冰箱的使用应符合下列要求：冰箱冷藏室内温度应保持在0—10℃以内，婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中；剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存；为防止生熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，且应熟在上，生在下；冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底解冻，再充分均匀加热煮透；冰箱应定期除霜清洗，保持干净整洁。
12、长期接触噪声会造成（B）
A、耳膜炎B、职业性耳聋C、中耳炎
解释：职业性耳聋多是由于长期在90分贝以上的噪声生产环境造成的，听力受到严重的损伤，出现语言听力障碍，双耳的听觉受到破坏，很难与别人进行对话交流。并产生出其他一些症状。
13、可以长期饮用纯净水和蒸馏水吗？（B）
A、可以B、不可以C、条件允许下最好饮用
解释：纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，建议不要长期饮用纯净水和蒸馏水。提倡饮用优质矿泉水。
14、儿童不宜经常食用哪种食品：（C）
A、五谷杂粮
B、坚果类的零食
C、各种保健品
15、在哪几个月容易得流感？(B)
A、4月到5月
B、每年的10月到第二年的3月
C、7月到8月
解释：由于季节等诸多原因，一般情况下在每年的10月到第二年的3月可能出现流感流行。
16、日常生活中如何正确饮水？（C）
A、为避免血液浓度过低，应当少饮用
B、应当尽量多喝水，不仅促进排出毒素而且有利于减肥
C、不能喝水过量，以免“水中毒”
解释：饮水要适量。一个成年每天合计“支出”2500毫升左右的水分。人们从一日三餐混合膳食中补充水分1000毫升，体内营养物质氧化产生300毫升代谢水，其余的1200毫升应从饮食途径外补充。按一杯200毫升计算，成人一天喝五六杯水较为合适。
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17、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）
A、用沸水浇烫
B、用流动水冲洗
C、用洗涤灵刷洗
解释：加工制作生熟食品的菜刀、砧板、碗、筷、盘、勺等用具要分开，以防交叉污染，使用后要彻底清洗消毒，如果没有消毒剂，用沸水烫洗也是一种既方便又经济的消毒方法。
18、下列那种是非法行医的危害？(D)
A、从业人员无合法资质，经常造成误诊、漏诊
B、使用药品无正当来源，存在假药、劣药
C、环境恶劣，不具备消毒设施，极易造成交叉污染
D、以上均是
解释：非法行医的危害：从业人员无合法资质，经常造成误诊、漏诊；使用药品无正当来源，存在假药、劣药；环境恶劣，不具备消毒设施，极易造成交叉污染；使用后的医疗废物随生活垃圾丢弃，造成环境污染；非法行医居无定所，出了问题一跑了之。
19、下列那种场所不属于公共场所？（C）
A、医院候诊室
B、宾馆
C、学校
解释：现阶段的公共场所按其服务功能分为7大类28种，主要有住宿和交际场所类，净身与美容场所类，文化娱乐场所类，体育与游乐场所类，文化交流场所类，购物场所类，就诊与交通场所类。
20、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担哪些法律责任？（B）
A、不用承担任何法律责任
B、行政责任、民事责任和刑事责任
C、承担赔偿责任
D、行政处分
解释:“民以食为天，食以洁为本”。食品卫生质量的好坏直接关系到每一个人的健康和生命安全。为保证食品卫生，防止食品污染和有还因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。专门制定了《中华人民共和国食品卫生法》，将食品生产经营活动纳入法治管理。食品卫生的监督制度是由国家来实行的，是在食品生产经营单位自身管理的基础上，通过卫生行政部门依法履行食品卫生监督职责来具体体现的。凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的单位或个人，都必须遵守《食品卫生法》的规定。食品卫生法保护合法的食品生产经营行为，若从事食品生产经营的违法活动，势必会受到法律的制裁。
21、无偿献血的血液是否可以买卖？(B)
A、可以
B、不可以
C、无所谓
解释：无偿献血的血液必须用于临床，不得买卖。血站、医疗机构不得将无偿献血的血液出售给单采血浆站或者血液制品生产单位。
22、患下列那种疾病后不可游泳？（B）
A、胃炎
B、肝炎
C、鼻炎
解释：游泳时应注意戴泳帽等个人防护用品，自觉进行体检，如患有肝炎、心脏病、皮肤癣疹(包括脚癣)、重症沙眼、急性结膜炎、中耳炎、肠道传染病、精神病等和酗酒者，则不应进入公共游泳池。
23、《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每（B）年必须健康体检一次。
A、半年
B、一年
C、两年
D、四年
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解释：《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
24、我国《刑法》规定未取得医生职业资格的人非法行医的，最高可处刑罚为？（C）
A、管制
B、拘役
C、10年以上有期徒刑
解释：《中华人民共和国刑法》第三百三十六条未取得医生执业资格的人非法行医，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；严重损害就诊人身体健康的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；造成就诊人死亡的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。
25、开水100℃沸腾后，再继续沸腾几分钟可安全饮用？（B）
A、1-3分钟
B、3-5分钟
C、10-13分钟
解释：水开后沸腾3分钟，卤代烃含量降为9、2微克，氯仿含量降为8、3微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。科学实验还证明，煮沸1～3分钟，水中亚硝酸盐含量增加十分缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才会急剧增加；如果继续煮沸至10分钟，这种有害物质就成倍增加。
26、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是：（A）
A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B、吃腐烂变质的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
解释：亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
27、职业病防治法中所称用人单位是指（C）。
A、企业、事业单位、政府机关
B、企业、科研单位、政府机关
C、企业、事业单位和个体经济组织
28、在健康饮用水标准中，水的PH值最好为（C）。
A、酸性
B、中性
C、碱性
解释：健康饮用水的标准：①不含致病菌、重金属和有害化学物质。②含有适量的矿物质和微量元素。③含有新鲜适量的溶解氧。④偏碱性、水的分子团小，活性强。
29、河豚中有毒的成分是体内分泌的（），该物质毒性程度（C）。
A、河豚毒素轻度
B、河豚素剧毒
C、河豚毒素剧毒
解释：河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的。河豚毒素的化学名叫氨基全氢间二氮杂煮，为剧毒物质。不同性别、不同鱼体部分以及不同季节，河豚鱼所含毒素的量有所不同。一般来说，卵巢和肝脏含毒素量最多，故毒性也最大，其次是肾脏、血液、眼、腮和鱼皮等处。多数品种的新鲜洗净的鱼肉可视为无毒。但鱼死后再贮藏一段时间，鱼肉可染有毒素。
河豚毒素进入人体后潜伏期一般为0.5～3h，主要中毒症状表现为：初期面部潮红，头痛，剧烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻，继而感觉神经麻痹，如嘴唇、舌体、手指麻木、刺痛，然后出现运动神经症状，如手、臂、腿等处肌肉无力，运动艰难，身体摇摆，舌头麻木，语言不清，甚至因全身麻木而瘫痪。严重者可血压下降、心动过缓、呼吸困难，以至因呼吸衰竭而死亡。基于河豚鱼的剧毒性，国家规定禁止出售或食用河豚鱼。
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30、疑似职业病病人诊断或者医学观察期间，用人单位(A)解除或者终止与其订立的劳动合同。
A、不得
B、可以
C、经领导批准可以
解释：《中华人民共和国职业病防治法》第四十九条第二款规定：用人单位应当及时安排对疑似职业病病人进行诊断；在疑似职业病病人诊断或者医学观察期间，不得解除或者终止与其订立的劳动合同。
31、什么是老化水？（A）
A、长时间贮存不动的水
B、蒸馒头的剩锅水
C、重新煮开的水
解释：老化水俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老。
32、近年来，全国发生多起因食用含有“瘦肉精”的猪肉或猪肝导致食物中毒的案件，引起人们的普遍关注。请问“瘦肉精”引发食物中毒主要侵犯人的哪个系统？（C）
A、呼吸系统
B、消化系统
C、神经系统
解释：“瘦肉精“学名为盐酸克伦特罗，是用于治疗呼吸道阻塞引起的呼吸困难、支气管哮喘、喘息性支气管炎等疾病的西药。盐酸克伦特罗具有相当的毒性，用量过大或无病用药会出现肌肉震颤、心慌、头痛、恶心呕吐等症状，对高血压、心脏病、甲亢、前列腺炎等病人危险更大。该药若添加在兽药活禽畜饲料中，猪食用后会促进体内蛋白质合成，加速脂肪的转化分解，提高瘦肉率，这样的生猪体形长，臀部丰满，肉色鲜红，瘦肉多。而且在生猪出栏前20天左右连续不停地喂，猪吃后每天净增2斤—3斤，20天可净增60斤—70斤。主要蓄积在动物的肝脏、肾脏、肺等内脏中，并在肌肉中残留，加热不能破坏其毒性。
33、禽流感是一种新的传染病吗？(B)
A、是
B、不是
解释：禽流感不是一种新的传染病，它已经有100多年的历史。1878年在意大利首次暴发这种疾病，大量的鸡因此而死亡。后来这种疾病在世界许多地方都发生过，人们把它叫做“鸡瘟”。1955年，科学家发现是一种流感病毒引起这种疾病，才开始正式把它命名为“禽流感”。
34、蒸馒头等剩锅水可否饮用？（B）
A、可以，因为蒸煮过程产生对人体有益的矿物质
B、不可以，因为亚硝酸盐浓度很高
C、可以适当饮用，既可以补充身体所需元素，又防止中毒
解释：蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
35、外出旅行时要注意的事项，以下说法正确的是：（D）
A、可以自带真空包装的食品和瓶装水，但是不要携带汉堡包、三文治等容易变质的食物。特别是驾车出游，车内温度较高，更容易导致食品变质。
B、要到正规的饭店或旅行社指定的饭店就餐。
C、不要喝生水、井水、河水、山上流下的水等。
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D、以上说法都正确
解释：外出旅行时要注意：
①可以自带真空包装的食品和瓶装水，但是不要携带汉堡包、三文治等容易变质的食物。特别是驾车出游，车内温度较高，更容易导致食品变质。
②要到正规的饭店或旅行社指定的饭店就餐。
③不要喝生水、井水、河水、山上流下的水等。
④不要自行才摘菌类或不认识的植物食用。
36、对大型商场，卫生行政部门检查的项目有几项？（C）
A、5项
B、9项
C、10项
解释：卫生行政部门依据国务院颁布的《公共场所卫生管理条例》，对商场检测温度、相对湿度、风速、二氧化碳、一氧化碳、甲醛、可吸入颗粒物、空气细菌数、噪声、照度共10项内容。
37、血站对献血者每次采集血液量最多不超过多少？(C)
A、200毫升
B、300毫升
C、400毫升
解释：血站对献血者每次采集血液量一般为二百毫升，最多不得超过四百毫升。
38、游泳场所内浸脚消毒池池水需多长时间更换一次消毒液？（C）
A、2小时
B、3小时
C、4小时
解释：游泳馆内的消毒浸脚池不能反复使用，需要4小时更换一次，余氯浓度保持5~10mg/L才能达到应有的效果。
39、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定哪个部门行使食品卫生监督职责。（A）
A、县级以上卫生行政部门
B、县级以上卫生监督所
C、各级爱卫会
解释：《中华人民共和国食品卫生法》第三十二条规定县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
40、两次献血间隔不应该少于多长时间？(B)
A、3个月B、6个月C、12个月
解释：血站对献血者每次采集血液量一般为二百毫升，最多不得超过四百毫升，两次采集间隔期不少于六个月。
41、游泳池池水每升水中的大肠杆菌数应该在多少以下？（C）
A、10个以下
B、15个以下
C、18个以下
解释：《公共场所卫生管理条例》规定：要求饮用水每毫升水中细菌总数不得超过100个，每升水中大肠菌群不得超过3个；放入游泳池的水，每毫升水中细菌总数不得超过1000个，每升水中大肠菌群不得超过18个，每升水中的游离性氯应保持在、3~0、5mg。
42、郊游时，看见野生蘑菇时，您应该怎么做（C）
A、采下来带回家吃
B、咨询围人后感觉安全再吃
C、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
解释：②如何预防毒蘑菇中毒呢？首先，要提高鉴别毒蘑菇的能力，不吃不认识或没有吃过的蘑菇。其次，不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法，因为这些说法都是有局限性或有误的。如白毒伞的菌盖纯白色、毒伞的菌盖暗灰绿色，颜色并不鲜艳，样子也不怎么好看，碰坏后又不变色，也不使银器或大蒜变黑，没有苦味，却鲜味宜人，然而是极毒的毒蘑菇。成年人吃一个湿重50克的白毒伞或毒伞就可以死亡。因此，用一些不可靠的方法来鉴别种类繁多、形态多样和含毒成分复杂的各种毒蘑菇是极为危险的。只有掌握正确的鉴别方法，才能防止误食毒蘑菇中毒。
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43、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）
A、催吐
B、吃止泻药物
C、卫生防疫部门报告
解释：食物中毒的紧急处理方法：
出现食物中毒症状或者误食化学品时，应及时用筷子或手指向喉咙深处刺激咽后壁、舌根进行催吐。如果中毒者意识不清，需要由周围人帮助催吐（注意不要让病人仰卧，以免呕吐物进入气道造成窒息），并及时向卫生防疫部门报告，同时立即到医院就医，病情严重者需要及时拨打急救电话。
了解与病人一同进餐的人又没有出现异常，并及时向医生反映情况。
44、对从事接触职业病危害的作业的劳动者，用人单位应当按照国务院卫生行政部门的规定组织（A）的职业健康检查，并将检查结果如实告知劳动者。
A、上岗前、在岗期间和离岗时
B、上岗前和在岗期间
C、在岗期间
解释：《中华人民共和国职业病防治法》第三十二条第一款规定：对从事接触职业病危害的作业的劳动者，用人单位应当按照国务院卫生行政部门的规定组织上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康检查，并将检查结果如实告知劳动者。职业健康检查费用由用人单位承担。
45、国家饮用水标准中饮用水的总硬度应该在多少以下?（A）
小于450mg/L
B、小于500mg/L
C、小于550mg/L
解释：国家饮用水标准中饮用水的总硬度正常值为小于450ml/L。
46、产生龙葵毒素的都有哪些食品？（A）
A、发芽土豆
B、火龙果
C、黄瓜
解释：发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱，土豆中龙葵碱一般含量很少，但在贮存过程中逐渐增加，土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%—0、5%，正常人食入0、2g—0、4g即可中毒。
中毒表现为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难、重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。
47、哪种人是禁止接种流感疫苗的人群？(A)
A、对鸡蛋过敏者
B、老年人
C、医务人
解释：北京市卫生局最新一期的健康播报明确指出：对鸡蛋或疫苗中其他成分过敏者；格林巴利综合症患者；怀孕3个月以内的孕妇；急性发热性疾病患者；慢性病发作期；严重过敏体质者；12岁以下儿童不能使用全病毒灭活疫苗
48、自来水中含有潜在有毒物质的含量与下列哪项密切相关？（C）
A、压力
B、贮存时间
C、水温
答案：科学家研究证实，自来水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物。水中这类有毒物质的含量同水温密切相关，随着温度的升高，这类有毒物质的含量会急剧下降。
49、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）
A、神经
B、消化
C、泌尿
解释：蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农药，特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体健康有害。长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。怎么能除去残留农药呢？水果：洗净、削皮；蔬菜：先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最后用净水冲洗后，再烹调加工。
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50、到正规医疗机构就医后，患者手中应有哪些凭据？(A)
A、处方、记有病史病历本、盖有该医疗机构公章的收据
B、盖有医疗机构公章的收据
C、只有处方
51、李小姐到某大医院检查视力，在排队的时候另外一名“患者”告诉李小姐自己曾经是高度近视，通过到某家眼科医院治疗后视力已经完全正常，这位过于热心的“患者”称另外一家医院治疗近视不用手术，不影响正常工作等等。请问：发现自己被医托蛊惑，上当受骗的，应首先向那个部门举报？（A）
A、公安部门
B、卫生部门
C、药检部门
解释：在一些车站、大医院门口，医托往往假冒病人或病人家属，通过所谓“现身说法”，把患者哄骗到医疗及时质量较差、收费昂贵的医疗机构甚至无证行医点就诊，对此，请您应勿轻信医托的花言巧语。发现医托行骗的或者已经被医托欺骗的，应当首先向当地公安部门举报。
52、李女士由于早上起床较晚未做早饭，于是，她在单位门口的煎饼摊买了一个煎饼，吃的时候在煎饼中发现了一只苍蝇，她想投诉该摊贩，但煎饼摊是个流动摊位即无工商执照又无卫生许可证，她应该向哪个部门投诉？（B）
A、卫生局
B、城管
C、工商局
解释：根据《北京市人民政府关于加强首都食品安全管理的若干意见》（京郑法［２００４］１４号）第四点地（二）项的规定，城管执法部门负责查处取缔无照经营游商。工商部门负责监督流通领域食品安全标准的执行，查处取缔无照经营坐商；卫生部门负责食品生产经营资格、食源性疾患以及食品生产、经营、消费场所，食品添加剂、容器、包装材料，食品工用具、设备，洗涤剂、消毒剂安全卫生状况的监督管理。因此，市民在选择食品时，要选择卫生条件好的饮食店、食品店购买。以确保食品卫生安全
53、生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜怎样食用？（A）
A、炒丝或炒片吃
B、红烧
C、炖、煮
解释：预防措施是土豆应贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽。不吃生芽过多、呈黑绿色皮的土豆。生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，宜红烧、炖、煮吃。由于龙葵碱遇酸分解，所以烹调时可加些食醋，加速龙葵碱破坏。
54、卫生许可证应当载明哪些内容？（A）
A、许可范围、许可证编号、发证机关（加盖公章）及发证日期等内容
B、有效期限、发证机关（加盖公章）及发证日期等内容、注册资金
C、发证机关（加盖公章）及发证日期等内容、许可范围、量化分级等级
解释：卫生许可证应当载明：单位名称、地址、许可范围、法定代表人或者业主、许可征编号、有效期限、发证机关（加盖公章）及发证日期等内容。
55、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究：（D）
A、行政处分
B、行政处罚
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C、民事责任
D、刑事责任
解释：《中华人民共和国刑法》第二百七十七条以暴力、威胁方法阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
56、流感疫苗接种对象为？（A）
A年龄在6个月以上的人均可
B年龄在12个月以上的人均可
C年龄需达到6岁才可接种
解释：推荐人群：（1）60岁以上人群；（2）慢性病患者及体弱多病者；（3）医疗卫生机构工作人员，特别是一线工作人员；（4）托幼机构儿童及在校的大、中、小学生（5）为公众服务的重点人群，如公交、民航、铁路、商业、服务业人员及人员集中的集体单位的工作人员（6）有较重要岗位的人群及自愿接种者
57、经产前诊断，有下列哪种情形的，医师应当向夫妻双方说明情况，并提出终止妊娠的医学意见？(A)
A、胎儿患严重遗传性疾病的B、胎儿性别不是夫妻双方希望的
C、胎儿稍有缺陷的
解释：经产前诊断，有下列情形之一的，医师应当向夫妻双方说明情况，并提出终止妊娠的医学意见：
（一）胎儿患严重遗传性疾病的；
（二）胎儿有严重缺陷的；
（三）因患严重疾病，继续妊娠可能危及孕妇生命安全或者严重危害孕妇健康的。
58、以下生活习惯容易导致食物中毒发生的有：（）B
A、对一些自身携带致病微生物的食物，如：螺丝、贝壳、螃蟹、甲鱼、牛蛙等水产品或海产品，食用前一定要煮熟蒸透，杜绝生吃、半生吃、泡酒、醋泡、盐腌后直接食用等不良饮食习惯。
B、家中使用一块案板和一把刀，在切完生鱼生肉之后，用水一冲，又接着拍黄瓜。
C、及时清理厨房内的过期的调料、及食品。
59、对于安全食用鲜黄花菜以下说法正确的是：（B）
A、一是每次食用的量不要太多，一般不要超过150克
B、秋水仙碱易溶于水，吃前经水浸泡两小时以上，或用开水烫以除去汁液中的秋水仙碱。
C、烹调时要掌握火候，吃鲜黄花菜越鲜越嫩越好
解释：在市场上常年出售的干黄花菜，一般是经过蒸煮、晾晒的。由于在加工过程中秋水仙碱受到破坏，买回家吃前再经过水泡，使得干黄花菜中的秋水仙碱含量极微，因而不会发生中毒现象。
60、在常温下，食品加工完成后距食用的时间不应超过（A）。
A、2小时
B、4小时
C、6小时
D、8小时
解释：卫生部发布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十二条规定：无适当保存条件（温度低于60摄氏度、高于10摄氏度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
61、宾馆常住旅客的被褥至少应多长时间更换一次？（B）
A、一天一换
B、一周一换
C、一月一换
解释：要求各类旅店被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换，常住旅客的床上卧具至少一周一换。
62、流感疫苗最佳接种的时间是？(A)
A、流感高发期到来之前
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B、流感高发期中
C、平常时期
解释：原则上流感疫苗最好赶在流感高发期到来之前接种，9－11月是接种的黄金时间。流感高发期一般从12月开始，一直持续到来年3－5月。最好不要空腹接种，接种后最好能观察20分钟。
63、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（B）。
A、菜应先洗后切
B、切好的菜要浸泡半天以除去农残
C、切菜应随切随炒，切忌切好后久置
D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
64、水沸腾几分钟水中的亚硝酸盐含量增加的缓慢？（A）
A、1-3分钟
B、5-8分钟
C、10-12分钟
解释：科学实验还证明，煮沸1～3分钟，水中亚硝酸盐含量增加十分缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才会急剧增加；如果继续煮沸至10分钟，这种有害物质就成倍增加。
65、下面哪张图是放射性的警示标志（A）
A当心射线
B、医疗废物
C、危险废物
66、出租房主为无照行医者提供经营场所的，是否承担连带责任？A
A、是
B、不是
C、根据情节严重来决定
解释：根据《无照经营查处取缔办法》第十五条规定，知道或者应当知道属于本办法规定的无照经营行为而为其提供生产经营场所、运输、保管、仓储等条件的，由工商行政管理部门责令立即停止违法行为，没收违法所得，并处2万元以下的罚款；为危害人体健康、存在重大安全隐患、威胁公共安全、破坏环境资源的无照经营行为提供生产经营场所、运输、保管、仓储等条件的，并处5万元以上50万元以下的罚款。
67、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的食品安全要求由高到低依次排列为（B）。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
解释：无公害农产品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品。无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的需求；有机食品则又是一个更高的层次，是一种真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品。这三类食品像一个金字塔，塔基是无公害农产品，中间是绿色食品，塔尖是有机食品，越往上要求越严格。
