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超星尔雅学习通《啤酒酿造与文化》2020章节测试答案
1.1啤酒溯源
1、【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）
A、BC1000-2000年
B、BC2000-3000年
C、BC3000-4000年
D、BC4000-6000年
答案：D
2、【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先
B、古巴比伦人
C、古巴比伦人
D、古波斯人
答案：A
3、【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
A、大麦芽
B、高粱
C、小麦
D、玉米
答案：B
4、【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）
答案：√
5、【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）
答案：√
1.2啤酒是如何改变世界的
1、【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （）
A、1900.0
B、1903.0
C、1912.0
D、1914.0
答案：A
2、【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）
A、希腊
B、埃及
C、古波斯
D、古巴比伦
答案：B
3、【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （）
A、秘鲁
B、阿根廷
C、智利
D、委内瑞拉
答案：A
4、【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）
答案：√
5、【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （）
答案：X
1.3改变啤酒命运的重大事件
1、【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）
A、林德
B、路易斯巴斯德
C、汉逊
D、鲁道夫二世
答案：B
2、【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）
A、1516年
B、1800年
C、1812年
D、1870年
答案：A
3、【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）
A、啤酒中含营养物
B、含酒精
C、麦汁煮沸起到杀菌作用
D、啤酒好喝
答案：A
4、【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）
答案：√
5、【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）
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答案：√
2.1啤酒的骨架——麦芽
1、【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。
A、二棱夏大麦
B、二棱冬大麦
C、四棱大麦
D、六棱大麦
答案：A
2、【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A、30-35%和7-9℃
B、35-40%和10-12℃
C、42-48%和12-20℃
D、48-52%和20-25℃
答案：A
3、【单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
A、60-65℃
B、65-70℃
C、70-75℃
D、80-85℃
答案：D
4、【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）
答案：√
5、【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
答案：√
2.2啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种
1、【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
A、英国和法国
B、德国和美国
C、捷克和比利时
D、澳洲和新西兰
答案：B
2、【单选题】酒花品种主要分为（）。
A、苦型，香型，苦香兼优型
B、苦型
C、香型
D、高α-酸型
答案：A
3、【单选题】全世界的酒花品种大约为（）。
A、150.0
B、200.0
C、250.0
D、276以上
答案：D
4、【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）
答案：√
5、【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）
答案：√
2.3啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变
1、【单选题】酒花风味的主要来源是（）。
A、花苞片
B、α-酸
C、多酚
D、蛇麻腺Lupulin glands
答案：D
2、【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
答案：B
3、【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
答案：D
4、【判断题】酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）
答案：√
5、【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）
答案：√
2.4啤酒的血液——水
1、【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
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A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
D、钙硬度
答案：A
2、【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A、0.5
B、0.7
C、0.8
D、0.9
答案：D
3、【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
A、总硬度
B、残余碱度
C、镁硬度
D、钙硬度
答案：B
4、【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）
答案：X
5、【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）
答案：X
2.5啤酒的生命——酵母
1、【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A、数量
B、新鲜度
C、纯种
D、培养时间
答案：A
2、【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）
A、酵母类型
B、发酵温度
C、发酵时间
D、啤酒中酵母含量
答案：A
3、【单选题】根据生物学分类，酵母属于（）。
A、原生生物界
B、真菌界
C、原核生物界
D、植物界
答案：B
4、【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）
答案：√
5、【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）
答案：√
3.1啤酒是如何酿造的
1、【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）
A、酿造水
B、酵母
C、啤酒花
D、麦芽
答案：D
2、【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）
A、浅色比尔森
B、巧克力麦芽
C、结晶麦芽
D、焦香麦芽
答案：A
3、【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是（）。
A、啤酒酵母
B、酿造水质
C、麦芽、酒花、水和酵母
D、酿造工艺
答案：A
4、【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）
答案：√
5、【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）
答案：√
3.2麦汁制备——原料的粉碎
1、【单选题】大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。
A、锤式粉碎机
B、磨盘式
C、对辊粉碎机
D、浸渍式增湿粉碎机
答案：D
2、【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
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A、太快
B、太粗
C、太慢
D、太细
答案：D
3、【单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。
A、大
B、中
C、小
D、没影响
答案：A
4、【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）
答案：√
5、【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （）
答案：√
3.3麦汁制备——糖化
1、【单选题】醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
答案：B
2、【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
D、矿物质含量
答案：A
3、【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
答案：√
4、【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （）
答案：X
3.4麦汁制备——麦汁过滤
1、【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
A、回流
B、快速过滤
C、连续耕糟
D、提高洗糟水温度
答案：A
2、【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
A、缩小料水比
B、扩大料水比
C、提高糖化温度
D、加快过滤速度
答案：A
3、【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
A、63℃一65℃
B、65℃一68℃
C、76℃一78℃
D、80℃以上
答案：A
4、【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）
答案：√
5、【判断题】啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）
答案：X
3.5麦汁制备——麦汁煮沸技术
1、【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
A、冷凝固物
B、温凝固物
C、热凝固物
D、麦胶
答案：A
2、【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
A、直火加热式
B、电加热管式
C、过热水加热式
D、蒸汽加热式
答案：D
3、【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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A、二氧化硫
B、二甲基硫（DMS）
C、亚硫酸盐
D、硫化氢
答案：B
4、【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）
答案：X
5、【判断题】啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）
答案：X
3.6麦汁制备——麦汁后处理
1、【单选题】啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前
C、啤酒过滤
D、灌装
答案：B
2、【单选题】啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
A、蛋白质
B、酒花
C、麦槽
D、麦芽糖
答案：A
3、【判断题】啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
答案：√
4、【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）
答案：√
3.7啤酒发酵过程
1、【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
答案：B
2、【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）
答案：√
3、【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
答案：X
3.8啤酒过滤与稳定处理
1、【单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
A、助滤剂
B、添加剂
C、澄清剂
D、粘合剂
答案：A
2、【单选题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
A、0.21μm
B、0.45μm
C、0.8μm
D、1.0μm
答案：B
3、【单选题】生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
A、硅藻土过滤
B、纸板过滤
C、错流过滤
D、无菌膜过滤
答案：D
4、【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）
答案：X
5、【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）
答案：√
3.9啤酒包装技术
1、【单选题】啤酒灌装容器中（）使用最多。
A、易拉罐
B、玻璃瓶
C、PET塑料瓶
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D、5升宴会桶
答案：B
2、【单选题】啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A、常压
B、等压
C、常温
D、真空
答案：B
3、【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
A、冷灌装8℃以下
B、常温灌装20℃以下
C、20-40℃
D、热灌装60℃以上
答案：A
4、【判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （）
答案：√
5、【判断题】啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （）
答案：√
3.10啤酒设备的清洗与杀菌
1、【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。
A、热水
B、酸
C、碱
D、表面活性剂
答案：B
2、【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、次氯酸钠
D、氢氧化钠和磷酸纳
答案：D
3、【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）
答案：√
4、【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （）
答案：√
4.1啤酒的分类
1、【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？ （）
A、淡色拉格
B、小麦啤酒
C、棕色啤酒
D、黑啤酒
答案：A
2、【单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ （）
A、美式IPA
B、比尔森啤酒
C、英式艾尔啤酒
D、小麦啤酒
答案：B
3、【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
A、麦芽香味突出
B、添加了香型酒花
C、苦味值高
D、酵母的不同
答案：A
4、【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 （）
答案：√
5、【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （）
答案：√
4.2啤酒杯的类型
1、【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。
A、郁金香杯
B、筒式杯
C、比尔森杯
D、笛型杯
答案：A
2、【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
A、体现泡沫
B、充分展示二氧化碳和泡沫
C、酒花香气
D、方便持杯
答案：B
3、【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。
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A、有利于泡沫形成
B、判断啤酒泡沫和颜色
C、突出香气
D、增加愉悦感
答案：B
4、【判断题】每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （）
答案：√
5、【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）
答案：X
4.3啤酒的香气与风味
1、【单选题】下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
A、烟熏
B、坚果
C、杏仁
D、薄荷
答案：D
2、【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
A、酯类和高级醇
B、焦糖
C、纸板味
D、蜂蜜味
答案：A
3、【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
A、麦芽味
B、双乙酰味
C、橘香
D、乙酸乙酯
答案：A
4、【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）
答案：√
5、【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）
答案：X
4.4比利时啤酒鉴赏
1、【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。
A、啤酒的种类多
B、啤酒酒精度高
C、啤酒便宜
D、大多为艾尔啤酒
答案：A
2、【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
A、特种麦芽
B、特种酵母
C、小麦、芫荽籽和橙子皮
D、香型酒花
答案：A
3、【单选题】比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。
A、8-10%
B、10-12%
C、12-14%
D、15-29%
答案：D
4、【判断题】酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。 （）
答案：√
5、【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （）
答案：X
4.5神秘的修道院啤酒
1、【单选题】下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。
A、Westvleteren
B、Chimay
C、Orval
D、La Trappe
答案：D
2、【单选题】下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。
A、它是著名的艾尔啤酒
B、它受到啤酒产区的限定
C、它是比利时啤酒的代表
D、它是Abbey 啤酒的代表
答案：B
3、【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是（）。
A、Westvleteren 12
B、Chimay蓝帽
C、Rochefort罗斯福
D、Achel 阿诗
答案：A
4、【判断题】修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）
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答案：√
5、【判断题】只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）
答案：√
4.6德国啤酒鉴赏
1、【单选题】德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
A、比尔森啤酒
B、棕色啤酒
C、黑啤酒
D、带酵母的小麦啤酒
答案：D
2、【单选题】德国的啤酒闻名是由于（）。
A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》
B、它的啤酒浓度高
C、它的啤酒麦芽香气突出
D、它的啤酒种类多
答案：A
3、【单选题】下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。
A、小麦啤酒
B、烟熏啤酒
C、科尔施啤酒（Kölsch）
D、出口型啤酒
答案：A
4、【判断题】目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 （）
答案：√
5、【判断题】酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（）
答案：√
4.7美国啤酒鉴赏
1、【单选题】美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）
A、小型
B、独立
C、传统
D、使用大麦以外的谷物
答案：D
2、【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （）
A、60.0
B、70.0
C、80.0
D、90.0
答案：B
3、【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
A、发酵后期的酒花干投技术
B、特种酿造酵母
C、特种麦芽
D、添加香型酒花
答案：A
4、【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（）
答案：√
5、【判断题】1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。 （）
答案：√
4.8英国啤酒鉴赏
1、【单选题】人类社会最早出现的社会规范是（）。
A、道德
B、风俗习惯
C、法律
D、宗教
答案：B
2、【单选题】印度淡色艾尔（Indian Pale Ale-IPA）的发源地在（）。
A、德国
B、印度
C、美国
D、英国
答案：D
3、【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
A、小麦啤酒
B、大麦烈性啤酒
C、比尔森
D、帝王世涛和波特
答案：D
4、【判断题】16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 （）
答案：√
5、【判断题】吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（）
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答案：√
5.1啤酒与健康
1、【单选题】啤酒成份中不含哪种物质？ （）
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、矿物质
答案：A
2、【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）
A、酒花多酚
B、花色素
C、维生素
D、酒精
答案：D
3、【单选题】对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）
A、黄腐酚
B、酒花树脂
C、α-酸
D、酒花油
答案：A
4、【判断题】啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
答案：√
5、【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）
答案：X
5.2啤酒与配餐
1、【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。
A、沙拉、海鲜
B、熏鱼
C、烤肉
D、酱肘子
答案：A
2、【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）
A、清淡
B、清蒸鱼
C、沙拉
D、浓郁的食物
答案：D
3、【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。
A、烤肉
B、鱼
C、蔬菜
D、烟熏食物
答案：B
4、【判断题】啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。 （）
答案：√
5、【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （）
答案：√
5.3啤酒品鉴（上）
1、【单选题】啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？ （）
A、泡沫
B、颜色
C、香气
D、外观、风味和口感特征
答案：D
2、【单选题】啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （）
A、0-1
B、1-2
C、2-3
D、4-5
答案：A
3、【单选题】洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？ （）
A、100-120
B、120-150
C、150-180
D、180-220
答案：D
4、【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）
答案：√
5、【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （）
答案：√
5.4啤酒品鉴（下）
1、【单选题】舌头能感受的基本味觉是（）。
A、质感、黏度
B、杀口力
C、涩感、辛辣、温度
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D、甜、酸、咸、苦、鲜味答案：D
2、【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）
A、100.0
B、150.0
C、250.0
D、300.0
答案：A
3、【单选题】啤酒中的香气主要指（）。
A、麦芽香、酒花香
B、发酵产生的酯香
C、水果香
D、焦糖香
答案：A
5.5如何构建精酿啤酒坊
1、【单选题】啤酒坊的基础设施不包括（）。
A、场地
B、酿酒设备
C、售酒设备
D、名称和LOGO
答案：D
2、【单选题】啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。
A、糖化和发酵系统
B、制冷系统
C、售酒设备
D、运输设备
答案：A
3、【单选题】售酒设备不包括下列的哪个装置？（）
A、售酒冷库
B、不锈钢桶
C、二氧化碳钢瓶
D、糖化锅
答案：D
4、【判断题】精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 （）
答案：√
5、【判断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 （）
答案：X
5.6精酿啤酒发展漫谈
1、【单选题】美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
A、美式IPA
B、淡色艾尔
C、窖藏啤酒
D、美式小麦
答案：A
2、【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
A、啤酒质量
B、啤酒文化的普及度
C、啤酒种类
D、消费者的口味
答案：B
3、【单选题】使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（）。
A、大麦芽
B、啤酒花
C、酿造水
D、酵母
答案：B
4、【判断题】精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 （）
答案：√
5、【判断题】精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 （）
答案：√
6.1世界著名啤酒节
1、【单选题】世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。
A、美国丹佛啤酒节
B、德国慕尼黑啤酒节
C、英国啤酒节
D、青岛啤酒节
答案：B
2、【单选题】慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统（）优质啤酒。
A、巴伐利亚
B、德国著名品牌
C、小麦啤酒
D、慕尼黑本地
答案：D
3、【单选题】青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）
A、1989年
B、1990年
C、1991年
D、1993年
答案：A
4、【判断题】世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）
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答案：√
5、【判断题】在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）
答案：√
6.2世界啤酒文化集锦
1、【单选题】啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。
A、注册商标
B、产品名称
C、生产商
D、价格
答案：D
2、【单选题】啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。
A、防滑
B、付账凭证
C、吸水
D、广告宣传
答案：B
3、【单选题】啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。
A、17.0
B、19.0
C、21.0
D、24.0
答案：B
4、【判断题】酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 （）
答案：√
5、【判断题】1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。（）
答案：√
6.3啤酒酿造学校及研究机构
1、【单选题】下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。
A、慕尼黑工业大学
B、柏林工业大学
C、汉堡大学
D、德国杜门斯啤酒学院
答案：A
2、【单选题】中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。
A、齐鲁工业大学
B、江南大学
C、华东理工大学
D、天津科技大学
答案：A
3、【判断题】1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 （）
答案：√
4、【判断题】德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 （）
答案：√
6.4世界啤酒朝圣之路
1、【单选题】美国最权威的啤酒专业协会是：
A、ASBC美国化学家酿造协会
B、MBAA美国酿酒师协会
C、美国精酿啤酒协会BA
D、美国家酿啤酒协会
答案：A
2、【单选题】世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？
A、德国
B、美国
C、英国
D、比利时
答案：B
3、【单选题】国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？
A、德国
B、比利时
C、美国
D、英国
答案：A
4、【判断题】EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会 协会组织。
答案：√
5、【判断题】德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。
