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智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》2020章节测试答案
第一章测试
1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
答案：√
2、健康的基础是什么？
A、积极锻炼
B、合理饮食
C、心态平和
D、作息规律
答案：B
3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？
A、进行合理的食物消费
B、坚持健康的膳食模式
C、提高营养意识
D、改善大学生的生长和营养状况
答案：ABCD
4、食品必须具备的首要条件是什么？
A、美味
B、安全卫生
C、营养
D、保质期长
答案：B
5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
答案：√
第二章测试
1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
答案：X
2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
答案：√
3、成人体内的含水量约为？
A、35%-45%
B、55%-65%
C、75%-85%
D、90%以上
答案：B
4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A、缺水损失必需的营养物质
B、缺水导致矿物质流失
C、缺水导致电解质紊乱
D、缺水导致糖分大量减少
答案：D
5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A、粗粮
B、蔬菜
C、水果
D、奶类
E、蛋制品
答案：ABC
6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
答案：√
7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A、钙、磷、镁
B、钙、铁、锌
C、钙、铁、磷
D、钙、铁、硒
答案：A
8、儿童缺钙易患那种病？
A、水俣病
B、痛痛病
C、软骨病
D、佝偻病
答案：C
9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
答案：√
10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
答案：√
11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A、油温过高
B、环境湿度较大
C、运输时间长
D、超低温
答案：A
12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
A、1:2:3
B、1:2：1
C、1：1：1
D、3：2:1
答案：D
13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
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A、饱和脂肪酸摄入量低
B、大量复合碳水化合物
C、肉食摄入较高
D、心脑血管疾病发病率很低
答案：ABD
第三章测试
1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度
答案：√
2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。
答案：X
3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?
A、磷
B、铁
C、钙
D、钾
答案：C
4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?
A、70%-80%
B、80%-90%
C、87%-98%
D、80%-95%
答案：D
5、果蔬的三宝是什么?
A、维生素
B、无机盐
C、膳食纤维
D、水分
答案：ABC
第四章测试
1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。
答案：√
2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。
答案：X
3、《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?
A、250-400
B、300-400
C、250-500
D、250-350
答案：A
4、下列食物中不是红肉的是?
A、牛肉
B、兔肉
C、羊肉
D、马肉
答案：B
5、《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些?
A、吃动平衡，健康体重
B、多吃蔬果、奶类、大豆
C、少盐少油，控糖限酒
D、杜绝浪费，兴新食尚
答案：ABCD
第五章测试
1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？
A、营养失衡
B、生活失节律
C、睡眠障碍
D、疲劳过度或运动不足、不当
答案：ABCD
2、胖人的体重是慢慢增加上去的。
答案：√
3、进入更年期的妇女，如果体重增加过慢，会容易诱发乳腺癌。
答案：X
4、健康人的血糖能维持正常，是谁的功劳？
A、碳水化合物
B、葡萄糖
C、胰岛素
D、脂肪
答案：D
5、哪些人容易得高血压？
A、父母有高血压者。
B、长期精神不稳定、过度劳累者。
C、肥胖者。
D、饮食过咸者。
E、长期每天饮酒过量者。
答案：ABCDE
