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麻婆豆腐属于哪个菜系?
A.川菜
B.淮扬菜
答案:A
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。