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2017智慧树营养与食疗学期末考试答案
1
【单选题】(20分)
1、除8种必需氨基酸外还有（ B ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
1. 赖氨酸
2. 组氨酸
3. 苏氨酸
4. 蛋氨酸
2
【单选题】(20分)
2、蛋白质的互补作用是指（D ）
1. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
2. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
3. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
4. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
3
【单选题】(20分)
3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（D ）
1. 亚油酸、花生四烯酸、?-亚麻酸
2. 亚油酸、花生四烯酸
3. ?-亚麻酸、花生四烯酸
4. 亚油酸、?-亚麻酸
4
【单选题】(20分)
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（D ）
1. LDL
2. VLDL
3. CM
4. HDL
5
【单选题】(20分)
5、中枢神经系统只能靠（ A ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
1. 碳水化合物
2. 蛋白质
3. 乙醇
4. 脂肪
1
【单选题】(20分)
1、钙的最佳食物来源是（ ）。
1. 乳及乳制品
2. 钙片
3. 鱼肝油
4. 鸡蛋
2
【单选题】(20分)
2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
1. 方颅
2. 甲状腺肿大
3. “X”或“O”形腿
4. 鸡胸
3
【单选题】(20分)
3、有利于铁吸收的因素有（ ）。
1. 草酸、氨基酸、乳糖
2. 膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
3. 磷酸、乳糖、葡萄糖
4. 维生素C、赖氨酸、葡萄糖
4
【单选题】(20分)
4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是（ ）？
1. 硫酸铁
2. 铁元素
3. 铁单质
4. 四氧化三铁
5
【单选题】(20分)
5、下列哪项不是锌的生理功能（ ）
1. 解毒作用
2. 促进生长发育与组织再生
3. 酶的组成成分或酶的激活剂
4. 参与免疫功能
1
【单选题】(20分)
1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）
1. 维持消化吸收功能
2. 滋润皮肤
3. 提供机体能量
4. 构成人体的成分
2
【单选题】(20分)
2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）
1. 新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
2. 女性>男性
3. 血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
4. 细胞内液>细胞外液
3
【单选题】(20分)
3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（ ）
1. 失水<失钠
2. 失水>失钠
3. 同比例失水失钠
4. 失水>失钾
4
【单选题】(20分)
4、膳食纤维是指（ ）
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1. 植物性食物中的双糖类物质
2. 植物性食物中的多糖类物质
3. 植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
4. 植物性食物中的单糖类物质
5
【单选题】(20分)
5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
1. 木质素
2. 树胶和粘胶
3. 半纤维素
4. 纤维素
1
【单选题】(20分)
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
1. 富含亮氨酸
2. 脂肪含量低
3. 吸收率低
4. 缺乏赖氨酸
2
【单选题】(20分)
2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。
1. 豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
2. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
3. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
4. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
3
【单选题】(20分)
3、水果类是属于（ ）。
1. 酸性食品
2. 以上皆非
3. 中性
4. 碱性食品
4
【单选题】(20分)
4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。
1. 优质蛋白质
2. 多不饱和脂肪酸
3. 较多的钙
4. 丰富的碘
5
【单选题】(10分)
5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）
1. 牛奶中乳糖的含量高于母乳
2. 牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富
3. 牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
4. 牛奶中钙的含量低于母乳
6
【单选题】(10分)
6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）
1. 沙门菌
2. 大肠杆菌
3. 葡萄球菌
4. 大肠杆菌
1
【单选题】(20分)
1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（
）
1. 畜禽肉
2. 蛋类
3. 鱼虾类
4. 奶类
2
【单选题】(20分)
2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ）
1. 1200～1300ml
2. 1400～1600ml
3. 1500～1700ml
4. 1300～1400ml
3
【单选题】(20分)
3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。
1. 钙
2. 硒
3. 铁
4. 锌
4
【单选题】(20分)
4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。
1. 增进母子（女）感情
2. 食用不便、价格昂贵
3. 母乳营养成分齐全
4. 含大量的免疫物质
5
【单选题】(20分)
5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）
1. 锌的摄入量不足
2. 叶酸和维生素B12的摄入不足
3. 以上都是
4. 维生素A摄入过多
1
【单选题】(20分)
1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（ ）
1. 具有相同的药性、配伍、治法理论
2. 具有相近的概念、内容和发展史
3. 具有相同的食材和使用禁忌
4. 均按食物的性能进行分类
2
【单选题】(20分)
2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（ ）
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1. 强调了药治与食治相结合的重要
2. 食品的性味和保健功效
3. 食物有五味及其五脏相关的理论
4. 提出 “治未病”的重要思想
3
【单选题】(20分)
3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（ ）
1. 咸味
2. 辛味
3. 苦味
4. 甘味
4
【单选题】(20分)
4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（ ）以上。
1. 70度
2. 60度
3. 40度
4. 50度
5
【单选题】(20分)
5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）
1. 气血两虚
2. 肝肾阴虚
3. 气虚血瘀
4. 肝阳上亢
1
【单选题】(20分)
1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（ ）
1. 选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类
2. 选择新鲜的蔬菜水果
3. 选择清亮透明的植物油
4. 不选生虫、发霉的粮豆
2
【单选题】(20分)
2、下列哪项不属于食品选购指南的内容？（ ）
1. 感官检查
2. 采购地点
3. 生产国家
4. 标签包装
3
【单选题】(20分)
3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点
？（ ）
1. 焖
2. 炒
3. 蒸
4. 熏
4
【单选题】(20分)
4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（ ）
1. 缩短加热时间
2. 可避免原料与高温油脂直接接触
3. 菜肴不仅色泽明快，味道鲜美
4. 降低高温引起蛋白质变性、维生素分解
5
【单选题】(20分)
5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（ ）
1. 植物性食物为主的膳食结构
2. 动植物食物平衡型膳食结构
3. 动物性食物为主的膳食结构
4. 地中海型膳食结构
