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智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》2020见面课答案
见面课：从葡萄到葡萄酒的创新
1、乳酸菌可以将葡萄酒中的苹果酸变成乳酸。
A.对
B.错
正确答案：对
2、冰酒起源于德国。
A.对
B.错
正确答案：对
3、酿造葡萄酒时果柄对葡萄酒的口感有没有影响？
A.有影响
B.没有影响
正确答案：有影响
4、葡萄酒按含糖量可以分为（ ）
A.干酒
B.半干酒
C.半甜酒
D.甜酒
正确答案：干酒;
半干酒;
半甜酒;
甜酒
5、加强葡萄酒是一种在葡萄发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精的葡萄酒，所以酒精含量一般较高，约占15%-22%；加强葡萄酒包括（ ）
A.波特酒
B.雪莉酒
C.马尔萨拉烈酒
D.马德拉烈酒
正确答案：波特酒;
雪莉酒;
马尔萨拉烈酒;
马德拉烈酒
见面课：葡萄与葡萄酒
1、一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间
A.有差异
B.没有差异
正确答案：有差异
2、一种葡萄可以酿造出 葡萄酒
A.一种
B.多种
正确答案：多种
3、红葡萄品种包括
A.赤霞珠
B.白玉霓
C.白福尔
D.都不是
正确答案：赤霞珠
4、葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒
A.对
B.错
正确答案：对
5、同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异
A.对
B.错
正确答案：错
见面课：葡萄酒标准、检测与监管——火眼金睛辨识葡萄酒
1、含有二氧化碳的葡萄酒是
A.平静葡萄酒
B.气泡葡萄酒
正确答案：气泡葡萄酒
2、葡萄酒按的组成和营养成分包括
A.水
B.酒精
C.糖和甘油
D.单宁和色素
E.其他物质
正确答案：水;
酒精;
糖和甘油;
单宁和色素;
其他物质
3、葡萄酒国家标准是GB/T15037-2006
A.对
B.错
正确答案：对
4、葡萄酒、果酒通用分析方法的标准是GB/T15038-2006
A.对
B.错
正确答案：对
5、大多数白葡萄酒不适合陈年
A.对
B.错
正确答案：对
见面课：葡萄酒的选择与品评
1、我们大多数购买葡萄酒时，瓶装葡萄酒的一般体积为
A.650mL
B.700mL
C.750mL
D.800mL
正确答案：750mL
2、（ ）葡萄酒对葡萄品种的风味体现更充分，在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
A.干型
B.半干型
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C.甜型
D.起泡
正确答案：干型
3、年份葡萄酒中年份是指
A.葡萄酒罐装时间
B.葡萄采摘时间
C.生产日期
D.保质期
正确答案：葡萄采摘时间
4、能与蛋白质或其它植物多聚体结合生成稳定化合物并被称为葡萄酒骨架的是
A.氨基酸
B.单宁
C.酒石酸
D.黄酮
正确答案：单宁
5、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是
A.200 mL
B.250 mL
C.300 mL
D.350 mL
正确答案：250 mL
6、葡萄酒的最佳储存温度为
A.4～12℃
B.7～18℃
C.10～22℃
D.15～25℃
正确答案：7～18℃
见面课：让您心动的葡萄酒
1、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是（ ）
A.200mL
B.250mL
C.300mL
D.350mL
正确答案：250mL
2、在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和（ ）、卫生度进行质量检验和分级。
A.成熟度
B.完整度
C.色度
D.重量
正确答案：成熟度
3、冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（ ）状态。
A.温暖
B.结冰
C.风干
D.高温
正确答案：结冰
4、单宁能与蛋白质、其他植物多聚体结合生成稳定的化合物。
A.对
B.错
正确答案：对
5、酿造冰葡萄酒的葡萄出汁率为20%左右，因此价格比较昂贵。
A.对
B.错
正确答案：对
见面课：说说你喜欢的葡萄酒
1、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是
A.200mL
B.250mL
C.300mL
D.350mL
正确答案：250mL
2、在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和下列哪个、卫生度进行质量检验和分级。
A.成熟度
B.完整度
C.色度
D.重量
正确答案：成熟度
3、冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（ ）状态。
A.温暖
B.结冰
C.风干
D.高温
正确答案：结冰
4、单宁能与蛋白质、其他植物多聚体结合生成稳定的化合物。
A.对
B.错
正确答案：对
5、酿造冰葡萄酒的葡萄出汁率为20%左右，因此价格比较昂贵。
A.对
B.错
正确答案：对
