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越酸的水果,维生素C含量一定越高吗?
A.不一定
B.越酸维C含量越高
答案:A
酸的水果维生素C含量未必就高。之所以有人会认为“越酸的水果,维C含量越高”,是因为维C本身的味道的确是酸味的。
水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的,而是与有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)组分的种类和构成比例有关。
水果吃起来是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例(即“糖酸比”)决定。例如,糖和酸含量均较低、糖酸比较高的水果,甜度占主导;糖和酸含量均较高、糖酸比中等的水果,酸甜适口。
拿柠檬来说,那酸爽的味道是柠檬酸(有机酸的一种),并不是含量超高的维生素C,反之,一些不酸的水果,维生素C含量还真高,鲜枣就是其中之一,所以说,水果的酸和维生素C没什么关系。