万年青是油冬菜脱水制成的菜干,可以做凉拌菜,也可以用来炖汤,因为颜色翠绿和观赏植物万年青相似而得名。
操作方法
01
松仁凉拌万年青:万年青用60摄氏度的热水泡开,半个小时后捞出,挤出水分。松仁炒熟,放入菜干上面,淋入香油,凉拌而成。
02
干贝万年青:干贝洗净后用热水泡发,或者放入锅煮上10分钟,捞出,挤出水分。干贝泡发备用。锅里加油烧热,放入姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入万年青翻炒,最后放入调料,搅拌均匀即可。
03
万年青炒肉:万年青用热水泡发,挤出水分,切成段。五花肉切片、火腿切丁。五花肉放入锅中翻炒,煎至颜色发黄,放入火腿翻炒,随后放入万年青翻炒,调味,搅拌均匀即可。
04
腰果万年青:万年青用60摄氏度的热水浸泡二十分钟,捞出挤出水分,放入盐糖鸡精麻油拌好。小火炒熟腰果,千万别炒焦。然后放入万年青搅拌即可装盘。
05
花生米炒万年青:万年青泡开,挤出水分备用。油锅爆炒花生米,快熟的时候放入万年青,红辣椒末,调味即可装盘。
06
万年青鸡蛋汤:万年青洗净备用。锅中加水烧开,放入万年青煮上5分钟,打入鸡蛋、放入几只虾仁,煮熟、调味即可出锅。
特别提示
凉拌万年青一定要用热水充分泡开。