1. 成份:
大豆4kg,水35kg,石膏100g。
2. 步骤:
(1)取4公斤黄豆,洗净后放入较大容器中浸泡5-6小时
(2)研磨:用专用研磨机按干大豆4kg、水35kg的比例将豆浆从浸泡好的大豆中分离出来。
(3)煮奶:将磨碎的豆浆倒入锅中,一边煮一边用勺子搅拌,防止锅糊。煮沸至100℃左右,保持停火3分钟。
(4)点奶:将煮好的豆浆倒入多用锅或木罐中。用温度计测量温度。最佳温度为80℃。取100g石膏粉,加500g清水搅拌均匀,倒入豆浆中。用勺子轻轻搅拌,同时加入石膏水,直到加入石膏水。加入石膏水后,最好在圆筒上加一个盖子,以便保温。等15分钟就会凝固成豆腐。
(5)豆腐:用水勺将豆腐花倒进模子盘,盖上盖子,在盖子上压上一些重物,压2小时,然后松开模具,就可以做出美味的白豆腐了。