1. 蛋白不能搅成奶油。如果你想补救，你需要找到根本原因。如果在送蛋白的时候因为和蛋黄混在一起而送不出去的话，这时就要用厨房纸把多余的蛋黄清理干净，这样才能继续送，然后才能送蛋白。
2. 如果因为使用的器具被油和水污染而无法取出蛋清，应准备一个清洁、无水、无油的容器，将蛋清和蛋黄分开，然后将蛋清分散。
3.打蛋清最好的方法是按一个方向打。如果你手动打蛋白，可能会失败。这时建议选择打蛋器，这样成功率会更高。
4. 蛋白打成小层泡沫后，加入适量白醋和细砂糖，然后用打蛋器开始搅拌至粘稠。
5. 虽然打蛋清看起来很简单，但你需要注意很多细节。将蛋清打成奶油时，应选用新鲜鸡蛋，加入适量白糖。白糖最好分批放入，这样可以完全混合到蛋白中。另外，要注意白糖不能放太多。
