酱汁是一种液体或半液体的酱汁，由蔬菜或水果调味而成。酱的种类和方法很多，有咸的、酸的、甜的、辣的口味，主要分为冷酱和热酱。热菜的酱汁可分为浓、稀、稀、清四种。酱汁由生牛肉清汤或鸡肉清汤、蔬菜汤、牛奶、酸奶、脂肪和醋制成。各种酱料含有鲜美的香气和不同颜色的原料，可以增强菜肴的口感，增加美丽的色彩。辣酱也可以起到保温的作用。常用的酱料有奶油酱、番茄酱、咖喱酱、色拉油酱、塔塔酱、千岛酱、白酱、粉酱、蛋黄酱、薄荷酱、辣根酱、醋酱、苹果酱(甜)、橙酱(甜)。
番茄酱
番茄酱是用盐水腌制西红柿制成的酱汁，可以用来炒蔬菜，也可以用来煲汤。番茄酱很诱人，酸酸甜甜的，能唤醒胃部。既可用作油炸食品的蘸料，也可用来煮茄汁炸猪排、茄汁牛肉等菜肴。制作成酱汁的番茄也保留了大量纤维素、多种矿物质、蛋白质和天然果胶。番茄酱尝起来酸甜可口，可以提高食欲。番茄酱比新鲜番茄更容易消化吸收，吃起来也很方便。吃早餐的时候可以在正餐的米饭和馒头上放一些番茄酱，炒菜花或豆腐的时候也可以加一些番茄酱。
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