1. 原料:猪头、排骨浓缩腌料、胡椒粉、葱花、鲜姜、盐。
2. 除去猪头上的毛,挖出耳毛等杂物,清洗干净。然后挖出切口,将猪头切开,取出猪脑,浸泡在清水中,沥干血渍,然后在80℃的水中浸泡15~20min。
3.在装锅之前,检查猪头的嫩度。大的应该放在下面,小的放在上面。然后加入清水和排骨浓缩腌料。先用大火煮,1小时后转小火煮。前后煮2~3小时,以手能去除骨头和肉为条件。掌握温度和时间是非常重要的。温度高、时间长时,猪头会腐烂,产量会降低;火小,时间短,产品色、香、味差。
4. 猪头出锅后,去掉骨头和梯子,挖出眼球,然后把肉放进原来的锅里煮。煮回锅是为了让猪头再次入味,达到消毒的目的。用小火煮15分钟。
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