1、红曲粉的功效和作用
近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。
红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
2、红曲粉的食用方法
在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。
可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
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