1、颜色：
优质木耳朵面和朵背的颜色是不一样的，朵儿面乌黑有光泽朵背是灰白色的;
劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色，通常是黑灰色或褐色没有光泽.。
2、朵形：
优质木耳耳瓣比较大，比较均匀比较舒展;
劣质木耳耳瓣比较小,略微卷曲。
3、手感 ：
这里面分两步走先是掂，体积差不多的木耳，比较轻的是优质的，比较重的是劣质的;
再是捏，优质木耳干而脆,上下来回翻动有干脆的响声，掰一点木耳捏起来就很容易碎说明含水量少;
劣质木耳手感发艮,响声发闷不够清脆，掰一点木耳捏起来韧性比较大，说明含水量多.。
4、味道 ：
优质木耳没有异味并且有清香味;
劣质木耳有股异味怪味，这是因为里面有一引起掺假物质，有酸味说明用明矾水泡过;有咸味说明用盐水泡过;有甜味说明饴糖水泡过;有苦味说明用碱水泡过。
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