1. 牛肉500克，料酒、酱油、盐5片，姜蒜5片，机制冰糖7片，香叶5片，花椒10克，八角2片，干辣椒2片，食用油适量，水适量，叉子一把。将牛肉洗净，去掉牛肉上的白色经络。
2. 处理完经络后，用叉子叉起牛肉。这是为了使牛肉腌制时口感更鲜美，腌制好的牛肉便于咀嚼。
3.腌牛肉，与调味酒混合(一点点)，加入姜，蒜片，酱油和盐。不要直接用筷子，腌2小时。
4. 2小时后，锅中放入食用油，加入冰糖，等待冰糖溶解。冰糖溶解后，加水。将腌好的牛肉和腌好的汁液放入锅中，大火烧开，出现泡沫时，捞出泡沫。这个时候，牛肉已经变色了。
5. 加入香料，关小火，腌到筷子可以插进牛肉。卤水差不多40分钟后，卤水差不多干了(大家注意水一定要够)。如果不行，可以用电炖，水也不会干。
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