1、大虾500克、葱丝、姜丝各适量、糖1汤匙、酱油1汤匙、绍酒1汤匙、醋2茶匙、盐少许、水适量、淀粉1茶匙。
2、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用;将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
3、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出;
4、炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
5、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
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