1. 牛腩洗净，浸泡40分钟左右，把血泡出来，再多换些水，把牛腩里的血挤出来。
2. 把牛腩切成大块(因为炸的时候会缩水)。
3.将切好的牛腩放入锅中，加冷水，再洗净。洗完后，把锅洗干净，倒入清水。(清水比牛腩好)。
4. 煮好后，将漂浮的血沫清理干净，边煮边清洗，直至干净。
5. 然后取出牛腩，沥干水份。(如果泡沫太多，用温水清洗)
6. 姜切成姜片，大蒜切成小块(不要切得太小)。切洋葱。
7. 锅洗净，锅内烧热油，转小火，将切好的姜、蒜、葱放入锅中，炒香后放入八角、桂皮、干辣椒。(搅拌均匀)。
8. 用小火控制整个过程，然后放入之前准备好的冰糖。
9. 将准备好的牛里脊倒入锅中，转大火，加入料酒，煎至牛里脊边缘焦黄。加入适量生抽和老抽。
10. 开大火，加入煮好的汤(底部的沉淀物不能倒)。肉刚煮熟时的含水量是最合适的。(否则味道就没那么浓了)。
11. 放入高压锅炖煮20分钟左右。(记得把高压锅里上汽的火关小)。
12. 可以做一道美味的菜。
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