超星尔雅学习通《中国古代技术（上海应用技术大学）》2023章节测试答案

正确答案：X

7、中国“白酒”和西方“洋酒”的主要区别是口味不同（）

正确答案：X

8、中国古代酿酒工艺始于古人仔细研究自然谷物发酵的过程并模仿还原（）

正确答案：√

5.2中国古代酿酒技术的发展

1、四千多年前,中国人就开始应用糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民的独特创造,也是国人引以为傲的中国酿酒技术。其中利用的微生物是（）

A、酵母菌和霉菌

B、细菌和酵母菌

正确答案：A

2、“引子”能使谷物转化为酒的秘密是（）

A、引子中含有酒精

B、"引子"中的成分能够发酵

C、引子中含有还有启动谷物发酵的微生物

D、引子能够引导谷物的发酵

正确答案：C

3、“曲是酒之骨”的含义是（）

A、"曲"是决定发酵产物种类的关键

B、"曲"是酒中的主要成分

C、"酒曲"就是"酒"

D、曲是酿酒必须的原料和条件

正确答案：A

4、古代食用谷物与酿酒谷物分开,使用开始于（）

A、秦代

B、宋代

C、魏晋

D、西汉

正确答案：C

5、中国古代酿酒的原料主要有（）

A、小麦

B、栗米

C、放线菌

D、细菌和霉菌

正确答案：ABC

6、曲和蘖是中国古代酿酒时使用的两种不同发酵物（）

正确答案：√

7、“绿蚁新醅酒”中的"绿蚁"指的是一种绿色的果酒（）

正确答案：X

5.3中国古代酿酒技术的成熟

1、据《凤翔县志》记载:西凤酒产地明代凤翔县已“烧坊遍地,满城飘香”。正确解释是（）

A、酒香与花香充满城市的大街小巷

B、酿酒作坊普遍存在

C、古代的酒坊都是建在城市

D、酿酒工艺需要烧制

正确答案：B

2、以下是古代酒曲的有（）

A、大曲

B、二曲

C、红曲

D、白曲

正确答案：AC

3、古代酿酒技术成熟的标志是新型酒具的出现（）

正确答案：X

4、著名的“酒鬼酒”是大小曲混合酿制而成的（）

正确答案：√

5、从白酒香型发展历程来看,原始香型是浓香型白酒（）

正确答案：X

6、古代酿造的酒大多数是黄酒类型,酒精度数都比较低（）

正确答案：√

7、宋代著名诗人苏东坡曾经亲自酿酒饮用（）

正确答案：√

8、曲酒是酒曲的发酵物,酒曲是曲酒发酵谷物后的产物（）

正确答案：X

5.4中国白酒香型的发展

1、中国古代酿造“黄酒”的工艺技术最早出现在（）

A、唐代

B、宋代

C、元代