以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素？
A.蒸
B.用水煮
正确答案：蒸
答案解析：
花青素是一种天然的色素和抗氧化剂，存在于紫薯和其他紫色食物中。烹饪过程会影响花青素的含量和稳定性。相对于水煮，蒸的烹饪方式可以更好地保留紫薯中的花青素。水煮时，花青素可能会被水溶解和流失，而蒸则可以减少营养素的流失。因此，蒸紫薯是保留其营养价值的较好方法之一。
保持紫薯中的花青素的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35至38摄氏度，并保持2至3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。
