A、“南咸、北甜、东酸、西辣”
B、“南甜、北咸、东辣、西酸”
C、“南辣、北酸、东甜、西咸”
D、“南酸、北辣、东咸、西甜”
我的答案：B
2【多选题】主人一方通常不宜以( )作为招待来宾的时间。
A、节假日
B、午间
C、夜间
我的答案：ABC
3【多选题】主人在自助餐上对主宾所提供的照顾,主要表现在( )。
A、陪同其就餐;
B、给其介绍食品菜肴;
C、与其适当地交谈
D、始终陪伴左右
E、为其引见其他客人
我的答案：ACE
4【判断题】按照我国传统的礼貌习惯,整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡献头,鸭献尾,鱼献背”。
我的答案：×
5【判断题】盛菜的器皿一般要备大中小平盘(碟)。
我的答案：√
6.4 芽姜紫醋炙银鱼
1【多选题】中餐点菜时的禁忌包括( )。
A、宗教的饮食禁忌
B、出于健康的原因
C、不同地区人们不同的饮食偏好
D、特殊职业在餐饮方面存在的禁忌
我的答案：ABCD
2【判断题】便餐通常只能是“四菜一汤”,不可变相超标准。
我的答案：√
3【判断题】公务员参加宴会时,最好男士着深色的西服或中山装,女士穿单色旗袍或西服套裙。
我的答案：√
4【判断题】通常中餐上菜的次序为首先是冷盘,接下来是主菜,随后是热炒,然后上点心和汤,最后上果盘。
我的答案：√
5【判断题】与来宾交谈时,要聚精会神,切不可 一心二用,所答非所问,更不可忙于其他事务。
我的答案：√
6.5 盘箸纷纷笑语中
1【判断题】工作餐的付费方式通常是主人付费。
我的答案：×
2【判断题】工作餐要求规模尽量大一些。
我的答案：×
3【判断题】工作餐在一般情况下,要由宾方首先提议终止用餐。
我的答案：×
4【判断题】用餐时尽量不要当众剔牙,非剔不行时,要用另一只手掩住口部,剔出来的食物,不要当众“观赏”或再次入口,更不要随手乱弹、随口乱吐。
我的答案：√
5【判断题】自助餐每次用餐的时间不宜长于两个小时。
我的答案：×
6.6 左右尊卑皆有序
1【单选题】就坐时占椅面的( )左右,于礼最为适当。
A、二分之一
B、五分之二
C、四分之三
我的答案：C
2【多选题】确认“主陪”位置的小窍门分别是( )。
A、看餐巾的摆放
B、看筷子
C、看盘子的放置方式
我的答案：AB
3【多选题】位次排列中的注意事项分别是( )。
A、右高左低
B、中座为尊
C、面门为上
D、观景为佳
E、临墙为好
F、临台为上
G、各桌同向
我的答案：ABCDEFG
4【多选题】桌次排列的两种情况分别为( )。
A、招待外宾的宴请
B、由两桌组成的小型宴请
C、由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请
我的答案：BC
5【判断题】中餐宴会上可以从餐巾的折放,看出哪个是主位,哪个是客位。
