E.农药残留
29
【多选题】 (2分)
影响饲料安全的人为因素主要有（ABCD ）。
A.不按规定使用饲料药物添加剂
B.非法使用违禁药物
C.使用无标识标明的转基因饲料原料
D.添加过量微量元素
30
【多选题】 (2分)
有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如（BCD）等
A.米粥
B.玉米油
C.香蕉
D.洋葱
• 第3部分
• 总题数: 28
31
【判断题】 (1分)
灭菌乳是指经加热至100℃温度，持续15分钟时间的杀菌过程后新制成的商品乳。X
A.错
B.对
32.【单选题】 (1分)
按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。√
A.对
B.错
33.【单选题】 (1分)
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。√
A.错
B.对
34
【判断题】 (1分)
食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还可以制定其他的食品强制性标准。X
A.错
B.对
35.【单选题】 (1分)
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质。X
A.错
B.对
36
【判断题】 (1分)
氢化植物油取代猪油用于食品加工被视为科技的进步，但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病等的风险。√
A.错
B.对
37.【单选题】 (1分)
动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。X
A.错
B.对
38.【单选题】 (1分)
食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。X
A.错
B.对
39
【判断题】 (1分)
小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。√
A.错
B.对
40.【单选题】 (1分)
一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。√
A.错
B.对
41
【判断题】 (1分)
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。√
A.错
B.对
42
【判断题】 (1分)
烟熏食物是我国传统风味食品，但因烟熏食品中存在硝酸盐和笨并芘等有害物质，不宜多吃。√
A.错
B.对
43.【单选题】 (1分)
菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。X
A.错
B.对
44
【判断题】 (1分)
检查不合格的食品就等同于有毒有害的食品。X
A.错
B.对
45
【判断题】 (1分)
十九世纪在食品加工领域出现的2个重大技术是罐头技术和冷冻技术。√
A.对
B.错
46.【单选题】 (1分)
我国已经认证的有机食品以植物类产品为主， 有机茶、有机大豆、有机稻米占比重较大，为我国主要出口品种。√
