食品安全2023章节测试答案_食品安全智慧树知到答案

为你分享食品安全2023章节测试答案_食品安全智慧树知到答案,食品安全的相关攻略:食品安全2023章节测试答案_食品安全智慧树知到答案第一章 单元测试1、单选题: 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。A:对B:错答案: 【对】2、单选题: 根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。A:错B:对答案: 【对】3、单选题: 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有

C.作用机制

D.定性或定量

60

【阅读理解(选择)/完型填空】 (6分)

食源性疾病仍然不容忽视。目前无论是发展中国家还是发达国家,食源性疾病仍然是食品安全的最大问题。据世界卫生组织(WHO)估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人,每年有180万人死于腹泻性疾病,其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。食源性疾病的问题在发展中国家更为严重。根据分析,发生在餐饮服务单位的食源性疾病事件最多,包括饭店、食堂和乡村酒席等,占总数的55.4%。食源性疾病不仅会带来沉重的疾病负担,还可造成巨大的经济负担。

食物过敏问题值得警惕。一项区域性调查结果表明在北京、广州等地,居民食物过敏的发生率为3.4%~5.0%;另一项针对中国3~12岁儿童的研究表明,儿童食物过敏率为8.4%。在所有致敏性食物中,最常见有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群中的54%;其次是牛奶。因此,掌握食物基本知识、学会阅读食品标签是预防过敏的重要方法之一。(选自“中国居民膳食指南2016”)

【1】

为什么说食源性疾病是食品安全的最大问题?AD

【3.0分】

A.因为每年患食源性疾病的人数最多

B.与发达国家的饮食卫生相关

C.与季节变换有关

D.食物和水等容易被微生物污染

【2】

食物过敏问题值得人们警惕,据一些地区调查,居民食物过敏的发生率为3.4%~5.0%,在致敏性食物中,常见有食物有哪些?ACD

【3.0分】

A.牛奶

B.米饭

C.海鲜

D.鸡蛋

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