食品保藏探秘2023章节测试答案_食品保藏探秘智慧树知到答案
第一章测试
1、食品的腐败变质只与微生物污染有关
A、是
B、否
我的答案:B
2、食品的变色也是一种腐败变质现象
A、是
B、否
我的答案:A
3、采用危害分析和关键点控制(HACCP)标准可提高食品安全性
A、是
B、否
我的答案:A
4、《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围
A、是
B、否
我的答案:A
5、食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁
A、是
B、否
我的答案:A
第二章测试
1、果蔬的腐败变质主要是细菌引起的
A、是
B、否
我的答案:B
2、葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
A、是
B、否
我的答案:A
3、假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌
A、是
B、否
我的答案:A
4、新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的
A、是
B、否
我的答案:B
5、可滴定酸度越高,表示乳的新鲜度越好
A、是
B、否
我的答案:B
6、下列那些酶与食品的变色关系不密切( )
A、多酚氧化酶
B、叶绿素酶
C、果胶酶
D、过氧化物酶
我的答案:C
7、下列哪些因素不参与酶促褐变( )。
A、温度
B、氧气
C、氧化底物
D、酶
我的答案:A
第三章测试
1、食品辐照保藏的安全剂量是( )。
A、1kGy以下
B、5kGy以下
C、10kGy以下
D、100kGy以下
我的答案:C
2、下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂( )。
A、VC
B、VE
C、BHA
D、BHT
E、茶多酚
F、植酸
我的答案:BCD
3、熏烟成分中哪类化合物具有致癌性( )。
A、醇类
B、烃类
C、酚类
D、硝酸盐类
E、羰基类
我的答案:B
4、下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂( )
A、VC
B、VE
C、BHA
D、BHT
E、茶多酚
F、植酸
我的答案:AEF
5、食品中常用的超高压压力范围是( )
A、1-10 atm
B、10-100
C、100-600atm
D、1000-6000atm
我的答案:D
第四章测试
1、食品的冷却速度表示食品温度下降的速度()
A、是
B、否
我的答案:A
2、食品的冷却时间与食品的形状等有关()
A、是
B、否
我的答案:A
3、食品冷藏过程中,冷藏室的温度应避免波动()
A、是
B、否
我的答案:A
4、制冷系统是冷藏库的核心设备()
A、是
B、否
我的答案:A
5、气调冷藏中,常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮()
A、是
B、否
我的答案:A
第五章测试
1、罐头食品的冷却方法有( )。
A、普通冷却
B、碎冰冷却
C、蒸汽反压冷却
D、空气反压冷却
E、真空冷却
我的答案:ACDE