食品保藏探秘2023章节测试答案_食品保藏探秘智慧树知到答案

为你分享食品保藏探秘2023章节测试答案_食品保藏探秘智慧树知到答案,食品保藏探秘的相关攻略:食品保藏探秘2023章节测试答案_食品保藏探秘智慧树知到答案第一章测试1、食品的腐败变质只与微生物污染有关A、是B、否我的答案:B2、食品的变色也是一种腐败变质现象A、是B、否我的答案:A3、采用危害分析和关键点控制(HACCP)标准可提高食品安全性A、是B、否我的答案:A4、《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围A、是B

食品保藏探秘2023章节测试答案_食品保藏探秘智慧树知到答案

第一章测试

1、食品的腐败变质只与微生物污染有关

A、是

B、否

我的答案:B

2、食品的变色也是一种腐败变质现象

A、是

B、否

我的答案:A

3、采用危害分析和关键点控制(HACCP)标准可提高食品安全性

A、是

B、否

我的答案:A

4、《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围

A、是

B、否

我的答案:A

5、食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁

A、是

B、否

我的答案:A

第二章测试

1、果蔬的腐败变质主要是细菌引起的

A、是

B、否

我的答案:B

2、葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病

A、是

B、否

我的答案:A

3、假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌

A、是

B、否

我的答案:A

4、新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的

A、是

B、否

我的答案:B

5、可滴定酸度越高,表示乳的新鲜度越好

A、是

B、否

我的答案:B

6、下列那些酶与食品的变色关系不密切( )

A、多酚氧化酶

B、叶绿素酶

C、果胶酶

D、过氧化物酶

我的答案:C

7、下列哪些因素不参与酶促褐变( )。

A、温度

B、氧气

C、氧化底物

D、酶

我的答案:A

第三章测试

1、食品辐照保藏的安全剂量是( )。

A、1kGy以下

B、5kGy以下

C、10kGy以下

D、100kGy以下

我的答案:C

2、下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂( )。

A、VC

B、VE

C、BHA

D、BHT

E、茶多酚

F、植酸

我的答案:BCD

3、熏烟成分中哪类化合物具有致癌性( )。

A、醇类

B、烃类

C、酚类

D、硝酸盐类

E、羰基类

我的答案:B

4、下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂( )

A、VC

B、VE

C、BHA

D、BHT

E、茶多酚

F、植酸

我的答案:AEF

5、食品中常用的超高压压力范围是( )

A、1-10 atm

B、10-100

C、100-600atm

D、1000-6000atm

我的答案:D

第四章测试

1、食品的冷却速度表示食品温度下降的速度()

A、是

B、否

我的答案:A

2、食品的冷却时间与食品的形状等有关()

A、是

B、否

我的答案:A

3、食品冷藏过程中,冷藏室的温度应避免波动()

A、是

B、否

我的答案:A

4、制冷系统是冷藏库的核心设备()

A、是

B、否

我的答案:A

5、气调冷藏中,常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮()

A、是

B、否

我的答案:A

第五章测试

1、罐头食品的冷却方法有( )。

A、普通冷却

B、碎冰冷却

C、蒸汽反压冷却

D、空气反压冷却

E、真空冷却

我的答案:ACDE

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