A、对
B、错
我的答案:A
2、高压杀菌与实验室中高压灭菌锅的原理相同
A、对
B、错
我的答案:B
3、处于对数生长期的微生物耐压能力强
A、对
B、错
我的答案:B
4、温度与高压杀菌具有协同增效作用
A、对
B、错
我的答案:A
5、高压破坏蛋白质的高级结构,促使其变性
A、对
B、错
我的答案:A
6、影响超高压杀菌的主要因素有
A、压力大小
B、加压方式
C、水分活度
D、食品组分
E、微生物生长阶段
F、温度
G、pH值
我的答案:ABCDEFG
7、食品中常用的涂膜种类有
A、多糖类涂膜
B、蛋白质类涂膜
C、脂质类涂膜
D、复合涂膜
我的答案:ABCD
8、食品涂膜保鲜中涂膜方法有
A、浸涂法
B、刷涂法
C、喷涂法
我的答案:ABC