A:10%~15%
B:30%~40%
C:60%~70%
D:20%~30%
答案: 【20%~30%】
5、单选题：孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （ ）
A:核黄素
B:硫胺素
C:钴胺素
D:叶酸
答案: 【叶酸】
6、判断题：谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：大豆与大米为蛋白质互补食品。
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：谷类碳水化合物含量最为丰富，（ ）。
A:主要集中在胚芽中
B:主要集中在麸皮中
C:均匀分布
D:主要集中在胚乳中
答案: 【主要集中在胚乳中】
2、单选题：以玉米为主食的地区的居民容易发生（ ）。
A:败血症
B:脚气病
C:癞皮病
D:氙气病
答案: 【癞皮病】
3、单选题：大豆类的碳水化合物含量为（ ）。
A:5%~15%
B:30%~40%
C:20%~35%
D:40%~50%
答案: 【20%~35%】
4、单选题：大豆的最佳吃法是（ ）。
A:油炸食用
B:粉碎后加工成豆制品再食用
C:炒食用
D:整粒蒸煮使用
答案: 【粉碎后加工成豆制品再食用】
5、单选题：从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（ ）。
A:维生素B1
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B2
答案: 【维生素C】
6、判断题：植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。
A:对
B:错
答案: 【错】
7、判断题：动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：糙米中含较多维生素 B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。
A:错
B:对
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、单选题：欧美国家的膳食结构是（ ）。
A:地中海膳食
B:以植物性食物为主
C:以动植物性食物为主
D:以动物性食物为主
答案: 【以动物性食物为主】
2、单选题：日本的膳食模型是（ ）。
A:动物为主型
B:植物为主型
C:地中海膳食型
D:动植物平衡型
答案: 【动植物平衡型】
3、单选题：我国传统膳食中谷类供能比在（ ）。
A:80%以上
B:70%以上
