小咖啡大世界2023章节测试答案_小咖啡大世界智慧树知到答案

为你分享小咖啡大世界2023章节测试答案_小咖啡大世界智慧树知到答案,小咖啡大世界的相关攻略:小咖啡大世界2023章节测试答案_小咖啡大世界智慧树知到答案第一章测试1、咖啡的起源地卡法小镇位于A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港我的答案:B2、美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容 ①丰富的干香气和湿香气 ②丰富的酸度 ③丰富的醇厚度 ④丰富的愉悦 ⑤丰富的滋味 ⑥味道的均衡度和结合度 ⑦美观的拉花A、②③④⑤⑥⑦B、①②③⑤⑥⑦C、①②③④⑤⑥我

我的答案:A

3、一杯咖啡的基础味道包括

A、甜、酸、苦、辣、咸

B、甜、酸、苦、咸、鲜

C、甜、酸、香、辣、咸

D、甜、苦、酸、香、咸

我的答案:B

4、每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。

我的答案:X

5、我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。

我的答案:X

6、咖啡芳香好,则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好,这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。

我的答案:√

第六章测试

1、咖啡杯测的作用是什么?

A、通过科学的方法来检测咖啡的品质,选择个人喜欢喝的咖啡

B、通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质

C、通过杯测判断烘焙相同,产地不同的咖啡豆的品质

D、开发新产品的配方

我的答案:ABCD

2、跟SCAA杯测表格相比,COE的杯测表格里不评测的两个选项是

A、一致性

B、醇厚度

C、甜度

D、香气

我的答案:AD

3、杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段

A、干香

B、湿香

C、破渣后的香气

D、冷却后的香气

我的答案:ABC

4、标准杯测时候,咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升

我的答案:X

5、SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级

我的答案:√

6、一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。

我的答案:X

第七章测试

1、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂?

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

我的答案:B

2、咖啡豆烘焙完成后,其重量会损失多少?

A、5-8%

B、12-20%

C、25-35%

D、38-45%

我的答案:B

3、咖啡豆烘焙完成后,其体积会如何变化?

A、体积减小15-20%

B、体积减小50-100%

C、体积增加15-20%

D、体积增加50-100%

我的答案:D

4、下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?

A、咖啡烘焙度越浅,苦味越重

B、咖啡烘焙度越深,酸味越重

C、意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆

D、咖啡烘焙度越深,咖啡风味越丰富

我的答案:C

5、咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳,建议养豆多久时间?

A、2小时

B、24小时

C、30天

D、2个月

我的答案:B

第八章测试

1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的

A、100%

B、30%

C、70%

我的答案:B

2、咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的

A、100%

B、30%

C、70%

我的答案:C

3、过度萃取( )味突出。

A、酸

B、甜

C、苦

我的答案:C

4、萃取不足( )味突出。

A、酸

B、甜

C、苦

我的答案:A

5、水温越高,萃取率( )。

A、越低

B、不变

C、越高

我的答案:C

6、时间越短,萃取率( )。

A、越低

B、不变

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