71.食品经营者经营散装食品，应当（）
A.设立专区或者专柜(正确答案)
B.经营直接入口的散装食品，应防尘遮盖，设置隔离设施(正确答案)
C.提供专用取用工具等保证散装食品安全措施(正确答案)
72.生食海产品的食品安全要求是（）
A.加工生食海产品应设专区(正确答案)
B.专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放(正确答案)
C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜(正确答案)
D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时(正确答案)
73.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是（）
A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况(正确答案)
B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”(正确答案)
C.公示牌印制规格为A4纸大小
D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换(正确答案)
74.中央厨房的定义包括（）
A.由餐饮连锁企业建立的(正确答案)
B.具有独立场所及设施设备(正确答案)
C.集中完成食品成品或半成品加工制作(正确答案)
D.并直接配送给餐饮服务单位的单位(正确答案)
75.以下不属于食品添加剂的是（）
A.盐(正确答案)
B.酱油(正确答案)
C.醋(正确答案)
D.小苏打
76.合格证明文件包括（）
A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明(正确答案)
B.销售者自检合格证明(正确答案)
C.试点合格证：自检合格；委托检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格(正确答案)
77.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）
A.营业执照
B.许可证(正确答案)
C.产品合格证明文件(正确答案)
D.健康证明
78.食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容（）
A.与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准(正确答案)
B.餐饮服务食品安全基本知识(正确答案)
C.餐饮服务食品安全管理技能(正确答案)
D.食品安全事故应急处置知识(正确答案)
79.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院食品药品监督管理部门的职责？
A.食品安全综合协调职责(正确答案)
B.食品安全风险交流(正确答案)
C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定(正确答案)
D.食品生产经营活动监督管理(正确答案)
80.主办单位在重大活动期间的责任包括（）。
A.应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息(正确答案)
B.在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件(正确答案)
C.应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管(正确答案)
D.督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任(正确答案)
81.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。
