智慧树知到《学问海鲜》见面课答案
1、科学认识并控制海鲜中的安全性能,应充分依据风险分析原则
A.正确
B.错误
正确答案:A
2、海产鱼类中发现异尖线虫等寄生虫,主要是人为违规操作所导致
A.正确
B.错误
正确答案:B
3、野生的海鲜一定比养殖的同类产品更安全
A.正确
B.错误
正确答案:B
4、不恰当消费海鲜,可能导致过敏现象,对于这一问题,哪种认识是错误的
A.小时候吃虾过敏,一辈子都会对该种虾过敏
B.消费时注意查看产品关于过敏原的标识,可以有效降低风险
C.蘸着辣根、醋等调料食用,可以显著缓解甚至消除过敏现象
D.过敏反应主要由海鲜中的某些蛋白质所引发,并针对特定人群产生作用
正确答案:小时候吃虾过敏,一辈子都会对该种虾过敏#蘸着辣根、醋等调料食用,可以显著缓解甚至消除过敏现象
5、相对于普通陆生食品,海鲜一般具有更严格的安全控制要求,主要原因在于
A.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点,容易导致微生物的生长繁殖
B.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应,容易导致较高的安全风险
C.海产品种类多,而且大量以生鲜方式进行流通销售
D.以上都是
正确答案:以上都是
1、海星一定都是5个爪,没有6个、7个的
A.正确
B.错误
正确答案:B
2、干海带上的“白霜”是什么?
A.灰尘
B.甘露醇
C.糖
D.盐
正确答案:甘露醇
3、下面哪种螺可能含有河豚毒素,食用时需谨慎
A.香螺
B.红螺
C.花螺
D.织纹螺
正确答案:织纹螺
4、以下哪种不是海水蟹
A.大闸蟹
B.梭子蟹
C.面包蟹
D.青蟹
正确答案:大闸蟹
5、带鱼已经可以大量人工养殖
A.正确
B.错误
正确答案:B
6、下列选项中哪种鱼被叫做三文鱼
A.大西洋鲑
B.银鲳
C.大马哈鱼
D.孔雀鱼
正确答案:大西洋鲑#大马哈鱼
7、大菱鲆又称多宝鱼
A.正确
B.错误
正确答案:A
1、食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道,鲜味产生主要依赖两大类物质,即
A.游离的氨基酸
B.三甲胺
C.核苷酸
D.多羟基醛酮
正确答案:游离的氨基酸#核苷酸
2、食品作为一种刺激物,它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应
A.正确
B.错误
正确答案:A
3、风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是量组分。气味物质具有_;滋味物质具有____。
A.小分子 挥发性 水溶性
B.大分子 挥发性 水不溶性
C.小分子 不易挥发性 水溶性
D.大分子 不易挥发性 水不溶性
正确答案:小分子 挥发性 水溶性
4、海产品的特征性滋味主要体现在()味
A.甜
B.咸
C.酸
D.鲜
正确答案:鲜
5、风味阈值(Threshold Value)是人体能感受到该风味物质的最高浓度,通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定,得出的统计值,影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度