方法:
1. 漂白方法:
刚从树上摘下来的新鲜香椿芽亚硝酸盐含量不高，但一旦离开树，亚硝酸盐含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水。先将香椿焯水，可以去除大部分亚硝酸盐，大大提高安全性。也可以焯水冷冻很长时间。
2. 制冷方法:
香椿芽洗净，用沸水焯水，控制水分，分成小份，用保鲜纸包几层，密封保鲜袋，放入冰箱冷冻即可。这种方法可以保存几个月。
3.冷冻法:
新鲜采摘的香椿芽用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷冻室冷冻。注意冰箱。不用担心香椿会被冻住。准备吃的时候，提前把香椿芽从冰箱里拿出来，放在室温下解冻后再吃。
4. 盐渍化的方法:
香椿洗净，放入沸水中焯水，控制水分，撒盐，搅拌均匀，放入容器中，放入冰箱或阴凉处。香椿腌制前焯水可大大降低硝酸盐含量。最安全的方法是将焯过水的香椿叶腌制一周，亚硝酸盐含量降低后再食用。
