1. 将鱼肉清洗干净，从鱼的背面切开，不剪掉，刮去鱼腹内部的黑膜，去掉鱼头和内脏，取鱼头煮汤，只留下鱼身和鱼尾。腌鱼最好选择体重在6公斤以上的草鱼。鲢鱼太腥，鲫鱼太小，肉也不够。
2. 咸鱼的含盐量是按照十斤鱼和肉的九盎司盐的比例来计算的。你也可以在锅里加入五种香料和盐，炒香。
3.炸好的盐冷却后，将盐均匀地撒在鱼的里里外外每个角落。鱼肉厚的时候，可以在鱼肉上切几刀，吃起来更快。
4. 将咸鱼放入罐中腌制一周左右。在腌制过程中提取的血液和水不需要倒出来。腌制三天后，把鱼翻过来腌制。鱼腌好后，用绳子挂起来，放在通风处或阳光下晾干。
5. 在晒干鱼之前，检查一下天气状况，在阳光明媚的日子把鱼拿出来。如果是连续阴天，可以挂在室内通风处，防止鱼发霉。
6. 晾干约一周后可在冰箱中保存。你也可以把鱼切成小块，放在太阳下晒两到三天。熏鱼干可以在室温下保存。
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