1. 将准备好的驴肉洗净后，放入冷水中，彻底焯水，去泡。将准备好的香料全部放入干净的纱布袋中，放入汤锅中，加适量水，再加入冰糖和葱姜，再加入生抽加热煮沸。
2. 然后将焯过水的鱼切成大块，直接放入汤锅中，大火煮开后，用中、小火慢炖。炖煮时间不得少于4小时。当驴肉煮三小时左右，可以加入适量食用盐。这个不能放多了，因为汤在煮的时候会变得更咸。
3.加盐后，煮一会儿。你可以拿出少量的汤来尝尝。如果你觉得清淡，可以加一些盐。驴肉煮好后，不要急着出锅，关火后，让驴肉在汤里浸泡三四个小时，这样可以让驴肉的口感更好。
4. 锅里的驴肉腌好入味后，捞出来切成片盛盘，就可以享用自己做的美味了。要使卤驴肉鲜美，还可以将驴肉入锅后放入水中浸泡数小时，或者在煮好的驴肉汤中加入适量的橙皮、山楂，这样可以使卤驴肉的口感更加软烂。
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