高筋面粉不能做原味戚风蛋糕,高筋粉颜色较深、不易成团状,低筋粉易成团、筋性较弱,低筋面粉更适合做原味戚风蛋糕。
原味戚风蛋糕:
原味戚风蛋糕的材料:蛋清4个、蛋黄4个、低筋面粉130克、牛奶60克、砂糖70克、盐2克、植物油30克。
原味戚风蛋糕的做法:
1、把鸡蛋清和鸡蛋黄分开,蛋黄打散;
2、倒入油、牛奶、白糖搅匀,倒入过筛面粉拌匀;
3、蛋清中放入盐、砂糖快速搅打成中性发泡;
4、将蛋清的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀;
5、搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋清中,上下翻拌均匀;
6、倒入八寸的蛋糕模具中,进行晃,将大气泡震出,包上锡纸放入加水的烤盘中;
7、放入预热好的烤箱中,165摄氏度烤8分钟,转150摄氏度再烤40分钟;
8、取出倒扣在钢架上,晾凉脱模即可。
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