A:芝麻
B:油菜
C:花生
D:大豆
答案: 【B】
31、单选题： 油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是
A:油脂具有较强的挥发性
B:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
C:油脂可发生氢化反应
D:油脂可以水解为醇和酸
答案: 【B】
32、单选题： 下列哪一项不是油脂的作用
A:吃后可增加饱腹感
B:易于消化吸收好
C:带有脂溶性维生素
D:可溶解风味物质
答案: 【B】
33、单选题： 过度使用激素催生水果的后果是
A:使它们的营养价值更高
B:使它们的口感更好
C:会给人类发育带来异常
D:使它们的外观更鲜艳
答案: 【C】
34、单选题： 正常西瓜的特征应该是
A:西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑
B:食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感
C:瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色，吃起来没有甜味
D:西瓜表面有色斑或色差大
答案: 【A】
35、单选题： 人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是
A:比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量
B:测试煮过蔬菜的水的酸碱度
C:比较煮前和煮后蔬菜的重量
D:比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量
答案: 【A】
36、单选题： 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？
A:组胺类物质
B:亚硝酸盐
C:无机砷
D:甲基汞
答案: 【B】
37、单选题： 关于蔬菜污染问题，以下说法哪种是正确的？
A:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
B:包装好的蔬菜就是放心蔬菜
C:有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心蔬菜
D:蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染
答案: 【A】
38、单选题： 在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患
A:动物生长激素
B:兽药残留
C:农药残留
D:违禁药物
答案: 【D】
第三章 单元测试
1、单选题： 农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。
A:对
B:错
答案: 【对】
2、单选题： 农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。
A:对
B:错
答案: 【错】
3、单选题： 重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题： 在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。
A:错
B:对
答案: 【错】
5、单选题： 施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A:错
B:对
答案: 【错】
6、单选题： 农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。
