6、单选题： 下列哪种方法不是常用的食品保存方法？
A:晒干储藏
B:低温冷藏
C:保持湿润
D:真空包装
答案: 【C】
7、单选题： 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？
A:火腿
B:酱油
C:纯牛奶
D:饮料
答案: 【C】
8、单选题： 包装物料间干燥通风，内、外包装物料（ ），不得有污染。
A:分别存放
B: 以上都可以
C:随便存放
D:一起存放，标识清楚
答案: 【A】
9、单选题： 下面表述不正确的有？
A:氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
B:制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。
C:面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂
D:没有食品添加剂就没有现代食品工业
答案: 【C】
10、多选题：
食品添加剂安全性评价指标包括？
A:最大使用限量mg/kg
B:每日允许摄入估计值ADI
C: 半致死剂量LD50
D:许可使用范围
答案: 【BC 】
11、单选题： 腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
A:错
B:对
答案: 【对】
12、单选题： 高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（）
A:错
B:对
答案: 【错】
13、单选题： 据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ ）万家，占整个食品行业的80%左右。
A:600
B:50
C:60
D:500
答案: 【A】
14、单选题： 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质
A:错
B:对
答案: 【错】
15、单选题： 虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患，但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分
A:错
B:对
答案: 【对】
16、单选题： UHT是一种高温灭菌乳，因此，合格的产品中既不存在细菌，也不含有细菌的芽孢
A:错
B:对
答案: 【对】
17、单选题： 木材在不完全燃烧时生成亚硝酸，从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题
A:对
B:错
答案: 【错】
18、单选题： 蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
A:氯丙醇
B:杂环胺
C:亚硝酸盐
D:3-4苯并芘
答案: 【C】
19、单选题： 下列物质中不具有防腐功能的是
A:亚硫酸
B:苏丹红
C:酒精
D:苯甲酸
答案: 【B】
20、单选题： 若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为
A:细菌性污染
B:化学性污染
C:生物性污染
D:物理性污染
答案: 【B】
21、单选题： 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求
A:全是
B:穿戴清洁的工作服、工作帽
C:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗
D:不涂指甲油和佩戴戒指
答案: 【A】
