B、不应掩盖食品腐败变质
C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D、不应降低食品本身的营养价值
E、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
我的答案：ABCDE
7、哪些情况下可使用食品添加剂：
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、掩盖腐败食品的气味
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;
E、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
我的答案：ACDE
8、按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.
A、天然食品添加剂
B、人工化学合成品
C、动植物提取制得
D、由发酵或酶法的生物技术方法制得；
E、一般化学合成品
F、人工合成天然等同物
我的答案：ABCD
9、微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。
A、细菌导致的食品腐败；
B、霉菌导致的食品霉变；
C、酵母导致的食品发酵；
我的答案：ABC
10、我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
我的答案：√
第九章测试
1、烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
A、苯并芘
B、二噁英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
我的答案：A
2、食品辐照可用于
A、漂白
B、杀菌
C、杀虫
D、抑芽
E、改性
我的答案：BCDE
3、杂环胺的形成量的影响因素不包括
A、煎炸温度
B、煎炸时间
C、煎炸方式
D、油的种类
我的答案：D
4、关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A、少吃或不吃隔夜剩饭菜
B、少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C、多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D、腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
我的答案：D
5、油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
A、亚硝酸盐
B、杂环胺
C、丙烯酰胺
D、呋喃
我的答案：C
6、促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）。
A、碱性条件
B、酸性条件
C、硫氰根
D、亚硝酸盐含量增加
我的答案：BCD
7、亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（ ）。
A、维生素
B、高氧血红蛋白
C、白细胞
D、血小板
我的答案：B
8、油脂在加工过程中会产生（ ）。
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、亚硝胺
D、苯并芘
我的答案：D
9、杂环胺进入动物体内后，会与（ ）发生加和作用，从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
我的答案：C
10、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）。
