A、桃仁
B、甜杏仁
C、木薯
D、苦杏仁
我的答案：D
2、含有消化酶抑制剂最多的食物
A、茄子
B、大豆
C、西红柿
D、胡萝卜
我的答案：B
3、芹菜提取物具有的主要作用是
A、抗衰老
B、抗肿瘤
C、降血压
D、抗疲劳
我的答案：C
4、马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A、氰苷类毒素
B、龙葵碱
C、秋水仙碱
D、毒肽
我的答案：B
5、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
A、豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B、加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D、包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
我的答案：D
6、甘蓝属植物包括（ ）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。
A、油莱
B、包心菜
C、菜花
D、西蓝花
E、白菜
我的答案：ABCD
7、黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ ）具有某种毒性。
A、人
B、动物
C、昆虫
D、植物
我的答案：ABC
8、生氰糖苷广泛存在于（ ），约1000余种植物中。
A、豆科
B、蔷薇科
C、稻科
我的答案：ABC
9、生氰糖苷物质可水解生成（ ），对人体（ ）
A、盐酸
B、氰氢酸
C、醋酸
D、丙酮酸
E、无害
F、有害
我的答案：BF
10、生氰糖苷和（ ）处于植物的不同位置，当（ ）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（ ），β -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。
A、β-淀粉酶
B、α-淀粉酶
C、β -葡萄糖苷酶
D、纤维素酶
E、煮制
F、炸制
G、咀嚼
H、破坏
我的答案：CGH
第八章测试
1、下列不属于水包油类乳化剂的是
A、脂肪甘油酯类乳化剂
B、低酯化度蔗糖酯
C、吐温系列乳化剂
D、聚甘油酯类乳化剂
我的答案：A
2、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A、福尔马林
B、瘦肉精
C、苏丹红
D、吊白块
我的答案：D
3、下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
A、为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B、抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C、BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D、BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
我的答案：B
4、我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A、维生素C
B、苯甲酸钠
C、山梨酸钾
D、甜菜红
我的答案：BC
5、下列属于天然色素的是（）
A、苋菜红
B、番茄红素
C、甜菜红
D、辣椒红
我的答案：BCD
6、食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？
A、不应对人体产生任何健康危害
