A、10
B、8
C、6
D、7
我的答案：B
39、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红
A、肌红蛋白
B、肌球蛋白
C、血红素
D、肌原纤维
我的答案：A
40、为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）
A、贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材
B、可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多
C、食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率
D、成本低，方便掺假
我的答案：D
41、多宝鱼的学名是（）。
A、牙鲆
B、半滑舌鳎
C、大菱鲆
D、大鲵
我的答案：C
42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）
我的答案：√
43、虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）
A、戚继光
B、郑成功
C、林则徐
D、岳飞
我的答案：B
44、关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）
A、刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物
B、处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开
C、生蚝的运输和冷藏的过程极为严格
D、生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌
我的答案：D
45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？
A、鲑鱼
B、龙头鱼
C、三文鱼
D、麻哈鱼
我的答案：B
46、龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）
我的答案：√
第二章测试
1、人体自身能否合成EPA和DHA（）
A、能
B、不能
我的答案：B
2、冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）
我的答案：√
3、下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。
A、海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法。
B、只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。
C、虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏。
D、蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。
我的答案：B
4、在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）
我的答案：√
5、宰杀鱼时需要进行放血。
我的答案：√
6、下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）
A、糖醋
B、红烧
C、碳烤鱼
D、清蒸
我的答案：D
7、“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？
A、慢炖
B、蒸煮
C、煎炸
D、走开
我的答案：A
8、福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）
A、鳗鱼
B、鲨鱼
