我的答案：B
29、鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。
A、清蒸
B、油炸
C、水煮
我的答案：B
30、下列说法正确是？（）
A、熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层
B、熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面
C、熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用
D、熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用
我的答案：ABCD
31、制作黄鱼鲞原料是什么？（）
A、鲅鱼
B、鲳鱼
C、金枪鱼
D、黄鱼
我的答案：D
32、土笋冻是那个区域的地方特色小吃？（）
A、闽南地区
B、江浙地区
C、广东
D、山东地区
我的答案：A
33、模拟蟹腿棒里面主要是？（）
A、蟹肉
B、面粉
C、鱼糜
D、明胶
我的答案：C
34、蚝油是生蚝（牡蛎）经过压榨而得到的油。
我的答案：X
35、鼎边糊是哪个城市的特色美食？（）
A、厦门
B、福州
C、宁波
D、台北
我的答案：B
36、海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系？（）
A、中国
B、韩国
C、日本
D、越南
我的答案：C
37、醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质。
我的答案：√
第三章测试
1、生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。
A、肌肉紧缩
B、肌肉松弛
C、肌肉无光泽
我的答案：A
2、活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？
A、活鱼
B、冰鲜鱼
我的答案：B
3、不同地域的海产品口味有差别的主要原因有（）。
A、水域盐度
B、水温差别
C、不同区域食物
D、光照等生长环境
我的答案：ABCD
4、海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？
A、口腔膜
B、表皮膜
C、内腔膜
D、鳞片
我的答案：ABC
5、造成淡水鱼土腥味的主要原因是？
A、细菌
B、放线菌
C、真菌
D、寄生虫
我的答案：B
6、一年中哪个季节螃蟹最肥美？
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
我的答案：C
7、食品中鲜味成分主要包括（）。
A、琥珀酸及其钠盐
B、谷氨酸
C、肌苷酸
D、肌苷酸二钠（IMP）
我的答案：ABCD
8、海肠子是个我国哪个区域的特产？
A、渤海湾
B、胶州湾
C、南海
D、舟山渔场
我的答案：A
9、醉泥螺的原料泥螺是（）。
A、甲壳类
B、软体动物类
C、棘皮动物类
D、两栖动物类
我的答案：B
10、根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。
我的答案：√
11、紫菜为什么是紫色的？
A、含叶绿素
