A、发酵制成
B、水产品为原料
C、东南亚特有
D、贵重鱼类制成
我的答案：AB
33、鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？
A、是
B、否
我的答案：A
34、鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）
A、鲅鱼
B、黄花鱼
C、各种杂鱼
D、螃蟹等
我的答案：C
35、“鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？
我的答案：√
第四章测试
1、糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？
我的答案：√
2、鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。
A、维生素A和维生素Ｄ
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素Ｅ和维生素Ｋ
我的答案：A
3、（ ）含有胆碱，可增强记忆力。
A、鱼唇
B、鱼鳞
C、鱼脑
我的答案：BC
4、（ ）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
A、鱼脑
B、鱼唇
C、鱼肉
我的答案：AC
5、海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？
A、脑黄金
B、辛酸
C、月桂酸
D、花生四烯酸
我的答案：AD
6、海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
我的答案：B
7、吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？
我的答案：X
8、以下几种食物，哪种钙含量最高？
A、牛奶
B、海鲜
C、羊肉
D、牛肉
我的答案：B
9、下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼?
A、DHA、EPA
B、蛋白质
C、无机盐
D、脂肪
我的答案：A
10、深海鱼是一种（）的食品
A、高脂肪高蛋白
B、高脂肪低蛋白
C、低脂肪高蛋白
D、低脂肪低蛋白
我的答案：C
11、深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）
A、活化脑细胞
B、抑制动脉粥样硬化
C、保护视网膜
D、改善皮肤水分
我的答案：D
12、下列哪种野生鱼具有很高的毒性？
A、河豚
B、金枪鱼
C、大菱鲆
D、鲤鱼
我的答案：A
13、养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？
A、养殖鱼营养价值更高
B、野生鱼营养价值更高
C、一样高
D、不清楚
我的答案：C
14、脑黄金是指哪种营养物质?
A、牛磺酸
B、硫酸软骨素
C、皂苷
D、多不饱和脂肪酸
我的答案：D
15、海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？
A、脂肪
B、多肽类
C、无机盐
D、微量物质
我的答案：B
16、海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？
A、海参多糖和海参皂苷
B、无机盐
