我的答案：A
34、鱼肝油是鱼油的一种物质吗？
我的答案：√
35、牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）
A、条件必需氨基酸
B、非必需氨基酸
我的答案：A
36、人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。
A、绿色蔬菜
B、海产品
C、水果
我的答案：B
37、以下关于虾皮的说法正确的是（）
A、虾皮是虾的壳
B、虾皮是由毛虾加工制成
C、虾皮是没长大的小虾制成的
我的答案：B
38、牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50％左右，富含营养。牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？
A、海族中之最贵者
B、海中美昧——圣鱼
C、海牛奶
D、天下第一鲜
我的答案：ABC
39、用大马哈鱼卵加工制成鱼籽称为？
A、大黄鱼籽
B、墨鱼籽
C、鲐鱼籽
D、红鱼籽
我的答案：D
第五章测试
1、影响我国水产品质量安全的因素主要有生物污染物、化学污染物和物理污染。
我的答案：√
2、下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）
A、微生物
B、酶的作用
C、食品的化学反应
D、贮藏的温度
我的答案：AB
3、死了的海鲜都不可以吃。（）
我的答案：X
4、海鲜容易腐败变质有以下哪几个原因。（）
A、鱼的鳃和内脏附着大量的腐败菌
B、海鲜味道太腥
C、海鲜富含容易被微生物分解的蛋白质和油脂
D、海鲜体内有大量的酶存在
我的答案：ACD
5、海鲜中特有的病菌是__________？
A、沙门氏菌
B、大肠杆菌
C、副溶血性弧菌
我的答案：C
6、生食或半生食海鲜容易引起多种问题，下面描述错误的是（）。
A、长期生吃水产品会缺乏维生素B2
B、有感染寄生虫、致病菌的危险
C、含有毒素易引起中毒
D、易引起过敏
我的答案：A
7、如果一定要食用隔夜海鲜，可以将剩余的海鲜加热完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷冻室储存。
我的答案：X
8、只要将隔夜海鲜彻底加热就完全没有问题，可以放心食用了。
我的答案：X
9、下面关于芥末的哪项说法是错误的？（）
A、芥末刺鼻气味主要来源硫氰酸烯丙酯
B、其具有抗癌杀菌防腐的作用
C、芥末并不能完全杀死致病菌以及大部分寄生虫
D、能杀死食物中霉菌和其他有毒细菌
我的答案：D
10、未食用完的生鱼片不想让扔掉。下次应该如何处理？（）
A、-18℃冷冻储藏
B、4℃冷藏
C、煮熟食用
我的答案：C
11、吃生鱼片时，蘸点芥末和醋，再喝点高度数的酒就能杀死所有的细菌和可能存在的寄生虫。
我的答案：X
12、生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因是（）
A、可能含有寄生虫
B、可能含有致病菌
C、重金属可能超标
D、口感不佳
