中国饮食文化2023章节测试答案_中国饮食文化智慧树知到答案
第一章测试
1、在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为:
A、“烹饪王国”
B、“美食王国”
C、“烹饪之邦”
D、“美食之邦”
我的答案:A
2、中国饮食文化的特征有:
A、食谱广泛
B、博大精深
C、礼仪等级森严
D、烹饪技术发达
我的答案:ABD
3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是:
A、原料广泛
B、化废为宝
C、一料多吃
D、物尽其用
我的答案:D
4、中国人给菜命名的根据主要是:
A、以料命名
B、以味命名
C、以质命名
D、以时令命名
我的答案:ABCD
5、中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是:
A、高超的造型绝技
B、必须体现食物原料的本色
C、与配料颜色的搭配要合理
D、刀法要精湛,独特
我的答案:BC
6、春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A、管仲
B、伊尹
C、孟子
D、孔子
我的答案:D
7、饮食文化”是由人们( )和( )的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A、食生产
B、食生活
C、食文化
D、食素质
我的答案:AB
8、中国饮食文化特征:
A、博大精深
B、烹饪技术发达
C、食谱广泛
D、饮食涵义丰富
我的答案:ABCD
9、中国被誉为( )
A、烹饪王国
B、烹饪强国
C、蒸煮大国
D、美味大国
我的答案:A
10、所以中国人的饮食从先秦开始,就是以( )为典型的饭菜结构。
A、谷物为主
B、肉少粮多
C、辅以菜蔬
D、什么都吃
我的答案:ABC
第二章测试
1、川菜的代表名菜有
A、红烧对虾
B、夫妻肺片
C、松鼠鳜鱼
D、东坡墨鱼
我的答案:BD
2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?
A、苏锡菜
B、淮扬菜
C、上海菜
D、徐海菜
我的答案:B
3、下列哪一道是鲁菜?
A、糖醋鲤鱼
B、狮子头
C、清炖马蹄
D、糖醋排骨
我的答案:A
4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?
A、苏菜
B、粤菜
C、川菜
D、鲁菜
我的答案:C
5、福州菜的特点是?
A、注重以当地特产为条件选料
B、清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C、善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
我的答案:BC
6、以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是