C.或者保留载有上述信息的进货票据
D.以上都是(正确答案)
131.在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）
A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案
C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核
D.以上都是(正确答案)
132.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）
A.带菌或带毒者接触食物
B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)
C.加工设备未彻底清洗
D.以上都是(正确答案)
133.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是（）
A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类(正确答案)
B.从农贸市场采购畜禽肉类
C.从商场采购畜禽肉类
D.从超市采购畜禽肉类
134.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）
A.学校食堂
B.快餐店(正确答案)
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
135.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（）
A.T-2毒素
B.伏马菌素
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)
D.玉米赤霉烯酮
136.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）
A.入场静养
B.宰前检验
C.宰后检验
D.以上均是(正确答案)
137.属于食源性疾病范畴的是（）
A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病
B食源性变态反应性疾病
C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病
D.以上都是(正确答案)
138.鲜乳的冷藏、储运温度应在（）
A.10℃-15℃
B.4℃-6℃(正确答案)
C.10℃-12℃
D.15℃以下
139.生产经营产生的废弃物至少（）清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A.每天(正确答案)
B.两天
C.每星期
D.每个月
140.亚硝酸盐中毒的机制是（）
A.扩张毛细血管
B.抑制胆碱酯酶
C.溶血作用
D.低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白(正确答案)
141.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（）
A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味
B.杀灭部分微生物
C.软化原料组织和减少水分，以便装罐
D.以上都是(正确答案)
142.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）
A.30学时
B.20学时(正确答案)
C.15学时
D.10学时
143.除了食物中毒外，食源性疾病还包括（）
A.食源性肠道传染病
B.食源性寄生虫病
C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病
D以上都是(正确答案)
144.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，（）加工和使用。
A.不得(正确答案)
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
145.以下不属于食品添加剂的（）
A.小苏打
B.防腐剂
C.乳化剂
D.盐(正确答案)
