D.油脂(正确答案)
42.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）
A.带菌或带毒者接触食物
B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)
C.加工设备未彻底清洗
D.以上都是(正确答案)
43.按要求应分开存放的是（）。
A.直接入口食品与食品原料
B.直接入口食品与半成品
C.半成品与食品原料
D.以上都是(正确答案)
44.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐(正确答案)
D.应当日
45.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法(热力消毒)(正确答案)
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
46.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告(正确答案)
B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生
C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料
D.以上都不对
47.食物中毒的诊断依据是（）
A.流行病学资料
B.卫生学调查资料
C.实验室检验资料
D.以上都是(正确答案)
48.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准(正确答案)
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
49.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。
A.食品药品监督管理部门
B.食品药品监督管理、卫生行政部门(正确答案)
C.卫生行政部门
D.卫生行政、新闻宣传部门
50.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）
A.2(正确答案)
B.3
C.4
D.5
51.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(C)。
A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃(正确答案)
52.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（）
A.苯并(A)芘(正确答案)
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.黄曲霉毒素
53.清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
A.内部装修
B.通风条件
C.清洁程度(正确答案)
D.以上都不是
54.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）
A.苋菜红
B.姜黄(正确答案)
C.柠檬黄
D.靛蓝
55.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）。
A.2(正确答案)
B.3
C.4
D.5
56.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.极易受沙门菌污染(正确答案)
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
57.对食品加工场所通风排烟要求是（）。
A.食品烹调场所采用机械排风
B.产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换
