B现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
C“回归自然”的理念有助于提高食品安全性
D新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险
我的答案: ABD
4. 单选题（1分）
下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？
A罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌
B罐头食品携带方便
C罐头食品不容易氧化变质
D罐头食品有很长的保质期
我的答案: A
5. 单选题（1分）
中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？
A栅栏技术
B低温冷藏
C巴氏杀菌
D高温杀菌
我的答案: A
6. 多选题（1分）
下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？
A制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂
B珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用
C食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称
D辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标
我的答案: AD
7. 多选题（1分）
下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？
A甜味剂
B漂白剂
C防腐剂
D矫味剂
E着色剂
我的答案: ABCE
8. 多选题（1分）
新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？
A营养需求
B温饱需求
C安全需求
D美学需求
我的答案: ACD
9. 多选题（1分）
珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？
A牛奶配料
B植物油
C食品添加剂
D淀粉糖桨
我的答案: ABCD
10. 多选题（1分）
食品安全领域的研究新热点有哪些？
A新危害因子的鉴别、评估与控制
B食品的分类
C食物过敏的机制与控制
D新资源食品的安全性评价
我的答案: ABC
食品微生物污染与食源性疾病
1. 单选题（1分）
微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（）。
A小于1mm
B小于0.1mm
C小于0.01mm
D小于0.8mm
我的答案: B
2. 多选题（1分）
致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？
A胃肠炎
B头晕
C腹泻
D肠道出血
我的答案: ACD
3. 单选题（1分）
亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（）克就会急性中毒。
A2克
B0.5克
C0.1克
D1克
我的答案: D
4. 多选题（1分）
剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？
A食物香味增加
B有害微生物繁殖
C亚硝酸盐含量升高
D食品的腐败变质
我的答案: BCD
5. 多选题（1分）
酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？
A酿酒
B馒头
C米饭
D面包
我的答案: ABD
6. 多选题（1分）
普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？
